PLANTES CONDIMENTAIRES. 309 



on entoure le coffre d'un réchaud de fumier; on couvre pendant 

 la nuit avec des paillassons , et l'on donne de l'air toutes les fois 

 que la température le permet. 



Fenouil ( PI. XXII, fig. 4 et 5 ) . 



Cette plante, de laquelle il a déjà été question dans le chapitre IV 

 du Jardin ^potager, a droit d'être indiquée dans celui-ci comme 

 étant d'usage condimentaire. Ses fruits, improprement appelés 

 semences, entrent dans la liqueur nommée Vespetro et dans la 

 liqueur des sept graines (voir pour la culture, etc., page 241 de 

 ce volume, et la Flore médicale du XIX^ siècle, page 43 et sui- 

 vantes). 



liaurier-cerise (PI. XXII, flg. 2). 



Cerasus lauro-cerasus Lois; Prunus lauro-cerasus Lin. {Rosacées- Amygdalées.) 



Vivace. 



Cet arbre, originaire, dit-on, des bords de la mer Noire et natu- 

 ralisé dans les contrées méridionales de l'Europe, est cultivé dans 

 les jardins d'agrément du nord. Dans les contrées un peu plus 

 chaudes, on le plante partout. On fait infuser les feuilles fraîches 

 dans la crème ou le lait, auxquels elles donnent un goût d'amande. 

 A l'automne, les feuilles sont beaucoup moins aromatiques qu'au 

 printemps. Il n'en faut jamais mettre plus d'une par litre de lait, 

 à cause de la subtilité du poison contenu dans cette plante (voir 

 la Flore médicale du XIX^ siècle, page 216 et suivantes). 



Pleine terre. — Plantation, culture. On plante à l'automne. 

 Quand on n'a pas de jeunes sujets, on peut multiplier de boutures 

 et de marcottes. Il faut au Laurier-cerise l'exposition du Nord, 

 dans les pays un peu septentrionaux, parce qu'il redoute le soleil 

 après les gelées du printemps, bien qu'il y résiste mieux que le 

 Laurier-d'Apollon ou Laurier franc (Laurus riobilis). Sa culture est 

 nulle. On ne se donne pas même la peine de le tailler, si ce n'est 

 pour l'empêcher d'occuper trop de place , car il jette dans toutes 

 les directions ses longues branches et occupe un emplacement en 

 désaccord avec son utilité dans l'art culinaire. 



