PLANTES CONDIMENTAIRES. 311 



d'avril à la fin de mai, en lignes et en terre riche et bien amendée. 

 Après la levée des graines, on supprime les plantes inutiles, et on 

 laisse environ 60 à 70 centimètres entre chaque pied. On donne 

 deux binages dans le cours de la saison, en buttant les pieds à chaque 

 fois. Au dernier binage, on arrache les drageons sortis des souches, 

 et l'on coupe la tête de la plante après la fécondation. On récolte 

 les jeunes épis dès qu'ils ont atteint 6 à 8 centimètres de longueur 

 et on les met tout entiers à confire dans le vinaigre. Quelques per- 

 sonnes les font frire comme des beignets après les avoir entourés 

 de pâte. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Maïs à poulets. 



— quarantaine (à grains plus gros que le précédent, mais moins précoce ) . 

 — ' jaunes ^ros. 



Durée de la faculté germinative. Deux ans. 



Observations. En Pensylvanie on cultive une variété de Maïs, 

 nommée Blé doux, que l'on mange comme les petits Pois. On 

 cueille les épis quand le grain est en lait, ce que l'on reconnaît en 

 pressant sur le grain avec le pouce. On fait ainsi cuire les épis à la 

 vapeur et l'on assaisonne de beurre frais avec du sel. On les fait 

 cuire également égrenés, mais la saveur n'est pas aussi agréable. 

 On pourrait obtenir les mêmes résultats avec la variété de Maïs blanc 

 précoce que l'on cultive dans le midi de la France. 



marjolaine coniitinne, Origan feiusiie marjolaine, Origan 

 petite marjolaine (PI. XXII, fig. Ij. 



Origanum majoranoides Willd et De Cand.; Majorana crassa Mœnch; 

 Majorana vulgaris Moris. (Labiées.) — Vivace. 



Dans le midi de la France on cultive cette plante, originaire de 

 l'Afrique septentrionale, pour en aromatiser différents mets; c'est 

 un condiment de haut goût. Indépendamment de ses propriétés culi- 

 naires, elle partage les avantages des autres Marjolaines ou Origans. 

 Ce sont les sommités fleuries qu'on emploie. 



Pleine terre. — Seryiis, plantation^ culture. On sème en mars 

 sur une plate-bande à bonne exposition, ou en pot. On soigne le 



