PLANTES CONDIMENTAIRES. 313 



santé. Elle possède une odeur forte, une saveur piquante, aromati- 

 que dans sa racine et dans ses feuilles, qui rappelle celles réunies 

 de la Moutarde et du Poivre. Le nom que l'on a donné à cette plante 

 indique suffisamment qu'on l'a employée contre la rage; mais 

 l'expérience ne lui accorde pas le mérite de pouvoir guérir cette 

 affreuse maladie. La Passerage aime les lieux ombragés et herbeux 

 au bord des rivières et des chemins, etc. Elle se propage très-faci- 

 lement de graines et se ressème ensuite d'elle-même. Elle perd sa 

 propriété par la dessiccation; aussi l'emploie-t-on toujours fraîche. 



Pavot. 



Les graines de Pavot, auxquelles on a longtemps attribué à tort 

 des propriétés narcotiques , n'exercent aucune action nuisible sur 

 l'économie animale ; en Turquie, en Perse^, en Egypte, en Italie, on 

 les mange recouvertes de sucre, et on les fait entrer comme condi- 

 ment, dans certaines pâtisseries et même dans le pain (voir p. 254). 



Persil (PI. XXI, fig. 1). 

 Apium petroselinum Lin. [Ombellifères.) — Bisannuel. 



Cette plante que l'on dit originaire de Sardaigne, mais qui dans 

 tous les cas est depuis longtemps naturalisée dans l'Europe conti- 

 nentale, fournit des feuilles qui sont peut-être l'assaisonnement le 

 plus habituel dont il soit usé dans l'art culinaire. 



Pleine terre. — Semis, culture. On sème de février jusqu'en 

 août dans une bonne terre bien meuble, et à partir de septembre, 

 à une exposition chaude et abritée, au pied d'un mur au midi, par 

 exemple, pour avoir du Persil dans les premiers jours du printemps. 

 La graine met ordinairement un mois à lever. On peut abréger la 

 germination de huit jours, par l'immersion des graines pendant 

 vingt-quatre heures avant de les semer. On donne des binages 

 et des arrosements, à l'approche du froid; dans les temps de neige 

 et de gelées, on couvre de litière ou de bons paillassons. 



Culture forcée. — Semis, culture. Le Persil étant exposé à la 

 destruction par les hivers rigoureux, on en sème quelquefois sous 



