314 LE JARDIN POTAGER. 



châssis. Dans ce cas, en janvier, on place des coffres en bonne ex- 

 position. On enlève la terre des sentiers qui entourent ces coffres, 

 et l'on s'en sert pour recharger le sol, de manière à ce que le semis 

 ne soit pas trop distant des vitres. Après avoir préparé le terrain 

 par de bons labours, on sème huit rangs de Persil par coffre ; on 

 pose les châssis et l'on entoure les coffres d'un réchaud de fumier. 

 On bassine au besoin et l'on donne de l'air quand la température le 

 permet. C'est le moyen d'avoir du Persil dans les premiers jours de 

 mars, quelque rigoureux qu'ait été l'hiver. 



Plantation. Si l'on n'a besoin que d'une petite quantité de 

 Persil [à\i\Q Nouveau Jardinier), on plante, en septembre, quel- 

 ques racines dans de grands pots à fleurs qu'on rentre dans la mau- 

 vaise saison. On trouve dans le commerce des pots de forme allongée 

 qui conviennent tout particulièrement à cet usage; percés de plu- 

 sieurs rangs de trous, ils peuvent être garnis, de la base au sommet, 

 de racines de Persil placées de manière à ce que les feuilles puis- 

 sent sortir par chaque trou. 



Durée de la faculté germinative des graines. Le Persil ne monte à 

 graines que la seconde année; la durée germinative de ces graines 

 est de deux ans. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 

 Persil commun. 



— frisé. 



— nain très-frisé (variété remarquable par la beauté de ses feuilles et sa lenteur à monter). 



— de Naples à grosses côtes ou Persil-Céleri (beaucoup plus grand que les autres; ses 



côtes blanchies se mangent' en Italie, cuites comme le Céleri; mais il est peut-être 

 d'un trop haut goùl pour notre pays : si l'on veut en faire ce dernier usage, il faut le 

 semer clair, ou mieux encore le replanter à 30 centimètres de distance en tous sens). 



Piment ou Poivre long (PI. XXIV, fig. 3 et 4). 

 Capsicum annuum Lin. [Solanées.) — Annuel. 



Le Piment est originaire des Indes orientales. Ses fruits, confits 

 au vinaigre, sont employés en cuisine comme condiment, mais 

 moins en France que dans d'autres pays où les palais sont moins 

 délicats et plus blases. 



Culture forcée et pleine terre. — Semis, repiquage, culture. 

 On sème, en février et mars, sur couche et sous châssis, et, lors- 



