PLANTES CONDIMENTAIRES. 315 



que le plant a quatre ou cinq feuilles, on le repique en pépinière 

 toujours sur couche, pour le replanter, vei's la fin d'avril, ou en mai, 

 en pleine terre à une exposition chaude. 



Récolte, conservation. On récolte les fruits, dans les mois de 

 juillet et d'août, quand ils sont encore verts et n'ont pas encore 

 acquis toute leur saveur acre et chaude, pour les mettre dans le 

 vinaigre. Le Piment mûr se conserve en bottes et n'est guère em- 

 ployé dans la cuisine française. 



Durée de la faculté germinative des graines. Trois ans. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Piment rouge long (PI. XXIV, fig. 4). 



— jaune long. 



— cerise (PI. XXIV, fig. 3). 



— corail. 



— du Chili. 



— gros carré doux (plus tardif que les autres et devant être cultivé sur couche; souvent 



on le plante après les Melons de première saison). 



— violet. 



— Tomate (fruit jaune, arrondi, toruleux comme la Tomate dont il a emprunté le nom ; 



il est doux et mûrit plus difficilement que le Piment ordinaire). 



— enragé (cette espèce des Antilles est un arbuste qui, chez nous, demande la serre), 



Pinipreiielle. 



Poterium sanyuisorha Lin. {Rosacées.) — Vivace. 



Les feuilles de cette plante indigène de nos contrées sont em- 

 ployées comme assaisonnement, surtout comme fournitures dans les 

 salades. 



Pleine terre. — Semis, culture, récolte. On sème au printemps 

 ou à l'automne, en terre meuble, en plein carré et plus souvent 

 en bordures, où la plante forme de grosses touffes vigoureuses. On 

 donne quelques arrosements quand le temps est sec. Trois mois 

 après le semis du printemps, on commence à cueillir la Pimpre- 

 nelle, qui ne tarde pas à repousser, et donne plusieurs coupes abon- 

 dantes. 



Durée de la faculté germinative des graines. Trois ans. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Pimprenelle grande. 



— petite (plus tendre, plus délicate de goût ; c'est celle que l'on cultive de préférence). 



