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Porreaii ou Poireau* 



Le Porreau, dont il est traité au chapitre desBidbes alimentaires, 

 est une véritable plante condimen taire; car on s'en sert particu- 

 lièrement pour relever le goût des potages, des bouillons, des 

 sauces, etc. (voir page 213). 



Pourpier. 



Les feuilles et les jeunes pousses se mangent crues comme assai- 

 sonnement (voir page 280). 



Quiuoa. 



Nous avons traité de cette plante, qui est aussi d'usage condimen- 

 taire, page 256. 



Raifort .«sauvage. 



La racine râpée du Raifort sauvage est quelquefois employée en 

 guise de moutarde, et est un condiment très-répandu en Allemagne 

 et d'autres pays. Nous avons parlé de cette plante au chapitre des 



Racines alimentaires (voir page 178). 



Rliubarbe. 



La Rhubarbe, dont il a été question au chapitre des Plantes légu- 

 mières, est aussi une plante condimentaire (voir pages 243 et 244). 



Romarin (Pi. XXII, fig. 3). 

 Rosmariïius officinalis Lin. {Labiées.) — Vivace. 



Cet arbuste est répandu dans les diverses parties de l'Europe 

 méditerranéenne et dans l'Afrique septentrionale; il y croît natu- 

 rellement sur les coteaux arides et dans les endroits pierreux oii il 

 forme un buisson très-rameux et touffu de 1 à 2 mètres de hau- 

 teur. C'est une des plantes les plus aromatiques de la famille des 

 Labiées. Nous n'avons pas à nous occuper ici des usages à faire en 

 parfumerie de cette plante. C'est ce qu'on trouvera amplement dé- 

 taillé dans d'autres parties du Règne végétal. Qu'il nous suffise de 

 dire dans ce volume qu'on mêle le Romarin aux aliments, comme 

 plante condimentaire, aussi bien en vert qu'en sec. 



