PLANTES CONDIMENTAIRES. 317 



Pleine terre. — Plantation, culture, récolte. On multiplie, à 

 l'automne ou au printemps, de marcottes, de boutures ou d'éclats. 

 Pour faire croître le Romarin avec plus de vigueur, on ne lui épar- 

 gne pas les arrosements, et on le tond pour le forcer à se garnir. 

 On le récolte pendant toute l'année. 



Variétés. — On possède deux variétés de Romarins à feuilles 

 panachées de blanc et de jaune, plus jolies que le type, mais aussi 

 plus délicates, et que, sous le climat de Paris, on doit tenir en 

 orangerie pendant l'hiver. 



Sarriette des jardins et Sarriette vivaee. 



Satureia hortensis Lin. et Satureia montana. (Labiées.) — Vivaee. 



L'espèce type, Satureia hortensis, vulgairement Sarriette des 

 jardins, est une herbe qui croît principalement dans l'Europe méri- 

 dionale. On la cultive comme plante condimentaire. Sa saveur est 

 aromatique et très-agréable. 11 en estde même de la Sarriette vivaee 

 ou des montagnes [Satureia montana) qui est plus rustique. Elles 

 s'emploient, l'une et l'autre, plutôt en vert qu'en sec, ce qui est le 

 contraire du Thym. C'est l'assaisonnement obligé des Fèves man- 

 gées en vert. En Allemagne, on mêle la Sarriette à la salade. 



Pleine terre. — Semis, plantation. Les deux espèces de Sar- 

 riette se multiplient aussi bien de graines que d'éclats. On sème 

 au printemps; ensuite la Sarriette se ressème d'elle-même; elle 

 n'exige aucun soin. 



Tliyni conmiiui (PI. XIV, fig. 4). 

 Thymus vulgaris Lin. [Labiées.) — Vivaee. 



Le genre Thym se compose de sous-arbrisseaux et de petits ar- 

 brisseaux répandus dans toute l'Europe, dans la région méditerra- 

 néenne et dans les parties tempérées de l'Asie. Ce genre se compose 

 d'environ cinquante espèces, parmi lesquelles, il est vrai, Bentham 

 en range dix dans la catégorie des espèces douteuses ou impar- 

 faitement connues. On emploie fréquemment en cuisine les feuilles 

 et les branches du Thym. 



