CHAPITRE IX. 



CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES (PL XXV) 



CULTIVÉS ET NON CULIIVÉS. 



Les Cryptogames alimentaires appartiennent tous à la famille 

 des Champignons {Fungi), qui a été divisée en plusieurs sous- 

 familles, parmi lesquelles celle des Gastéromycètes, qui comprend 

 les Truffes, et celle des Hyménomycètes, du botaniste Fries, qui 

 comprend les Agarics , les Bolets , les Chanterelles , les Hydnes, les 

 Morilles, etc. 



Plusieurs divisions génériques ont été proposées pour les Champi- 

 gnons. Nous nous en tiendrons aux moins compliquées et aux plus 

 généralement acceptées ; ce seront les Agarics , les Amanites , les 

 Bolets, les Chanterelles, les Clavaires, les Helvelles, les Hydnes, 

 les Métrophores, les Morilles, les Truffes. 



Agariee en général. 



Les Agarics, aussi bien ceux qui sont cultivés que ceux qui ne le 

 sont pas, aussi bien les comestibles que les vénéneux, ont été par- 

 tagés en groupes ou sections ^ Ces groupes sont : 1° Lepiota, Agaric 

 sans volve, à pédicule muni d'un anneau membraneux, à lames ni 

 nébuleuses, ni fuligineuses, dépourvues de sucs ; on y trouve plu- 



* Certains aulears considèrent les Amanites comme le premier groupe de ce genre> 

 en ce que ces Champignons ont l'organisation la plus complète ; en effet, outre les 

 organes qui sont communs à toutes les espèces d'Agarics, les Amanites ont une volve 

 ou bourse, dans laquelle le Champignon est contenu avant son développement. Les 

 Amanites comprennent la vraie et la fausse Oronge, la première si bonne, la seconde 

 si perfide. 



