328 LE JARDIN POTAGER. 



que l'on aura tenu en réserve. Alors la couche se trouvera confec- 

 tionnée. Elle devra rester dans cet état de cinq à sept semaines, 

 temps pendant lequel elle prendra une chaleur modérée, si aucun 

 contre-temps n'est survenu. Cette chaleur sera précisément celle 

 du lait chaud, et la couche sera propre alors à recevoir avec succès 

 du terreau qui doit finalement produire les Champignons. Ce ter- 

 reau sera composé de deux parties de fumier bien consommé et passé 

 au crible, et de deux parties de bonne terre franche ou normale, 

 douce et légère, le tout bien mêlé ensemble. Le terreau sera étendu 

 sur une épaisseur de trois pouces et demi ; on aura grand soin de 

 ne pas l'arroser avant de l'avoir bien examiné et d'avoir vu paraître 

 dedans les petits filaments blancs, qui ne se développent guère 

 qu'au bout d'environ quatre semaines. On devra alors lui donner 

 un peu d'eau une fois par semaine, et ce sera bon signe quand on 

 s'apercevra qu'il prend aussi une douce chaleur. Trois ou quatre 

 semaines après l'apparition des filaments blancs, les Champignons 

 commenceront à pousser. Il faudra alors rafraîchir souvent la couche 

 en l'arrosant; mais il faut bien se garder de donner trop d'eau à la 

 fois, car l'excès d'humidité détruirait tous les Champignons qui 

 seraient déjà sur le sol, et causerait le plus grand dommage à la 

 couche. Une couche ainsi disposée et bien conduite continuera à 

 produire en abondance pendant huit mois et quelquefois un an, 

 et les Champignons qui en proviendront seront meilleurs et plus 

 gros que ne le sont ceux que l'on trouve dans les champs. 



«Lorsque les Champignons paraissent au-dessus de terre, ils 

 sont de couleur blanc pur et ont la forme d'un bouton rond, qui 

 prend promptement celle d'un parasol ou d'un parachute. Le des- 

 sous est composé de lames ou feuillets d'un beau rouge pâle, qui 

 prend une teinte noire lorsque le Champignon devient trop vieux 

 pour être agréable fi manger. Le Champignon comestible se distin- 

 gue aisément du Champignon suspect, qui est d'une couleur jau- 

 nâtre, pâle et maladive. » 



Autres jirocédés pour obtenir des Champignons. Nous donnerons 

 l'indication de plusieurs autres procédés qui ont pour eux la sanc- 

 tion d'une longue expérience et sont aussi curieux qu'utiles. Ils pour- 



