CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 331 



y sont chauffées, comme nos serres chaudes, par des tuyaux à eau 

 chaude, lesquels passent dans le fumier même des couches. 11 suf- 

 fit, le blanc y étant sans cesse en végétation, de chauffer davantage 

 pendant les deux jours qui précèdent celui de la récolte pour obte- 

 nir sans cesse, et pendant de longues années, une abondante mois- 

 son de Champignons. La chaleur artificielle détruit donc cette eau, 

 quelle qu'elle soit, qui empêche dans nos cultures du continent 

 d'obtenir des Champignons dans le même endroit plusieurs années 

 de suite. 



«Voici comment M. d'Hoogvorst préparait son blanc de Champi- 

 gnon : 



(( Il faut faire le hlayic de Champignon dans un endroit couvert, 

 sec et pas trop aéré : le coin d'une grange, celui d'un hangar, ou 

 même d'une écurie qui ne serait pas pavée de pierres bleues, sont 

 favorables à son développement. Cette espèce de couche doit se faire 

 dans les premiers jours de mai; en voici la composition, que l'on 

 peut réduire à de moindres proportions : 



« 56 brouettes de fumier frais de cheval, d'âne ou de mulet; 

 « 6 brouettes de bonne terre de jardin ; 



« 1 brouette de cendres de bois fraîches, et qui n'aient pas été 

 lavées; 



(( 1/2 brouette de colombine fraîchement tirée du colombier. Il en 

 faudrait le double si elle était de l'année précédente. 



(( On arrosera le tout très-légèrement avec de l'urine de vache ou 

 du jus de fumier; après qu'à l'aide de fourches le mélange aura été 

 bien fait, on le placera, de l'épaisseur d'un pied, le long d'une mu- 

 raille; la largeur est indéterminée, mais il faut cependant une cer- 

 taine quantité de fumier réuni pour qu'il s'échauffe légèrement. On 

 tassera fortement avec les pieds, et au bout de dix jours on répé- 

 tera le tassement, qui doit être continué deux ou trois fois par 

 semaine jusque dans les premiers jours de septembre. Alors on le 

 coupera avec une bonne bêche par carré d'un pied environ, et on le 

 mettra sécher dans un grenier ou toute autre place bien aérée, à 

 l'abri du soleil et surtout de l'humidité. On place ces espèces de 

 briques sur le côté, et on les retourne de temps en temps. 



