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ainsi : pédicule blanc, glabre, cylindrique, plein, épais, ordinaire- 

 ment aminci à la base ; vers la partie supérieure, anneau à bords 

 déchiquetés; chapeau d'abord sphérique, puis convexe, et, suivant 

 les variétés, blanc, jaune paille ou d'un brun plus ou moins foncé; 

 chair blanche, ferme; épiderme se détachant facilement; lames 

 inégales et recouvertes dans leur jeune âge par une membrane 

 complète; ces lames sont d'abord blanches ou roses, puis noirâ- 

 tres; elles n'adhèrent pas au pédicule. 



Cette espèce présente une variété toute blanche, appelée houle de 

 neige. 



11 faut se garder de confondre XAgarkus campestris avec l'Ama- 

 nite vénéneuse [Amanita venenosa Persoon), qui lui ressemble 

 assez pour donner lieu à de fréquents accidents. Pour les éviter, il 

 suffira d'avoir présent à la mémoire que l'Agaric de couche n'a ni 

 bulbe ni volve à la base de son pédicule, que ses lames sont rous- 

 sâtres, et qu'enfin son chapeau n'est jamais tacheté de verrues. 



De quelques autreis Agarics cultivés. 



L'Agaric de couche est le seul qui soit toléré sur les marchés de 

 Paris, dans la crainte des empoisonnements. Mais cela n'empêche 

 pas que l'on en ait soumis diverses autres espèces à la culture. 



Ag^aric mousseron ou Champig^non muscat {Agaricus alhellus De 

 Candolle; groupe Gymnopiis). C'est un des premiers Champignons 

 qui paraissent au printemps en France. Il croit sur les pelouses 

 sèches et les lisières des bois. Il est de taille moyenne et d'un 

 blanc jaunâtre ; son pédicule est court, plein, très-épais, légère- 

 ment renflé à la base ; son chapeau, d'abord sphérique, puis cam- 

 panule, est épais et couvert d'une peau très-sèche; ses lames, nom- 

 breuses, inégales, étroites, sont pointues aux deux extrémités. Sa 

 saveur et son odeur sont des plus agréables. Il se sèche très-facile- 

 ment ; et comme dans cet état il conserve son odeur qui rappelle le 

 musc, il est employé pour la cuisine. Nous avons dit précédem- 

 ment quel procédé certains horticulteurs employaient pour se pro- 

 curer en abondance cette espèce de Champignons. 



