334 LE JARDIN POTAGER. 



Ag-aric p.'iloiret {Afjariciis palomet Thore. A. viridis Fries; 

 groupe Gymnopus). On le mange dans le département des Landes 

 et dans celui des Basses-Pyrénées, sous les noms de Palomet, Pa- 

 lombette ou Blavet; on le nomme encore Iraux-Cher, Crusagne. 

 Au rapport de M. Thore, de Dax, on sème, dans le département 

 des Landes, cette espèce d'Agaric ; pour cela on se contente d'ar- 

 roser la terre d'un bosquet planté de chênes, avec de l'eau dans 

 laquelle on fait bouillir une grande quantité de ces Champignons; 

 la culture n'exige aucun autre soin que d'éloigner du bosquet les 

 chevaux, les porcs et toute espèce de bêtes à cornes, qui sont très- 

 friandes de ce cryptogame ; ce moyen ne manque jamais de réussir, 

 dit M. Thore, qui n'explique pas comment l'ébullition ne fait pas 

 mourir les germes des Champignons. Il ne faut pas confondre 

 l'Agaric palomet avec l'Agaric fourchu [Russula) , qui s'en dis- 

 tingue par sa saveur fade et nauséeuse dans la jeunesse, et plus 

 tard salée et amère. 



Ag^aric atte'niié {Agaricus attenuatus De Candolle ; groupe Le- 

 piota). 11 croît en automne, sur les troncs des Saules. M. Desvaux 

 a signalé ce Champignon, fort connu et fort prisé aux environs de 

 Montpellier sous le nom de Pivoulada, comme susceptible de cul- 

 ture. Ses essais, couronnés de succès, consistaient à enfouir, jus- 

 qu'à fleur de terre, dans un lieu humide et découvert, des rouelles 

 de Peuplier, de 3 à 4 centimètres d'épaisseur ; au printemps, il 

 frottait la face supérieure avec les lames de l'Agaric, et, à l'au- 

 tomne, il obtenait une récolte ; dans les années humides, il en fai- 

 sait jusqu'à neuf. Ce procédé d'ailleurs n'était pas absolument 

 nouveau : les Chinois, de temps immémorial, se procurent diffé- 

 rentes espèces de Champignons en plaçant dans de bonne terre et 

 à une exposition convenable des morceaux d'écorces et de bois 

 pourris de Peuplier, d'Orme, de Châtaignier, de Mûrier. Il est 

 probable, dit M. Léveillé, que, par le moyen de cette culture arti- 

 ficielle, on pourrait augmenter le nombre et la quantité de plu- 

 sieurs espèces comestibles, si l'on portait plus d'attention à leur 

 habitat. Les caractères de l'Agaric Pivouladc sont : pédicule mince 

 à la base, s'élargissant un peu jusqu'au sommet, courbé, blan- 



