CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 339 



melle, Parasol, Potuiou, Boutarat, Vertet, etc. Pédicule bulbeux 

 à sa base, creux dans son centre, recouvert d'écaillés brunâtres, 

 haut de 24 à 32 centimètres ; chapeau couleur bistre, large de 28 à 

 32 centim., chargé d'écaillés imbriquées; feuillets blancs formant 

 un bourrelet au sommet du pédicule ; chair tendre et d'un goût 

 agréable. Il croît, en automne, solitaire dans les bois et sur les pe- 

 louses découvertes. Quelques auteurs le présentent comme étant le 

 plus délicat des Champignons; c'est incontestablement l'un des 

 plus beaux et des plus grands. On le mange dans beaucoup de dé- 

 partements de France, à l'exception de son pédicule qui est dur et 

 coriace. On ne le mange pas, au moins communément, en Alle- 

 magne. Dans certains cas, il a été signalé comme vénéneux, mais 

 Léveillé pense qu'on l'aura confondu avec l'Agaric en bouclier 

 {Agaricus clypeolarius Bulliard), dont le développement également 

 considérable avait fait illusion. Ce dernier a une odeur pénétrante 

 et vineuse et une consistance molle. 



Agaric excorié {Agaricus excoriatus Scbseffer ; groupe Lepiota). 

 Cette espèce qui croît aussi, en automne, dans les bois et quelque- 

 fois sur les pelouses, est donnée comme plus tendre et plus délicate 

 encore que la précédente , par Léveillé, qui dit l'avoir mangée 

 très-souvent et en grande quantité, sans en avoir éprouvé jamais la 

 plus légère incommodité. On le donne comme une variété de l'A- 

 garic élevé. 



Agaric à queue {Agaricus caudicinus Persoon ; même groupe). 

 Il croît dans les bois sur les vieux troncs d'arbres. C'est un des 

 Champignons dont on fait le plus de consommation en Allemagne. 



Agaric polymice ou annulaire {Agaricus polymyces Persoon; 

 Agaricus amzw/«nV«9 Bulliard ; groupe Lepiota), Agaric Tête, de Mé- 

 duse. Pédicule cylindrique, fauve ou roux; anneau large en enton- 

 noir; chapeau convexe, ordinairement strié, fauve ou roux; lames 

 larges, inégales, blanches ou jaunes. Il croît en groupes très-nom- 

 breux, en automne, dans les forêts. Il exhale par la cuisson une 

 odeur très-désagréable, sa saveur est styptique. Si nous le men- 

 tionnons ici, c'est que quelques cryptogamistes, entre autres Trat- 

 tinnick et Cordier, le présentent comme alimentaire ; le premier de 



