CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 341 



comestible. 11 a le goût du Champignondecouche,maisil est coriace. 



Ag^aric russule {Agaricus russula Persoon ; groupe Gymnopus). 

 Pédicule nu, blanc rosé, spongieux à l'intérieur; chapeau rose rou- 

 geâtre, en général couYert de petites écailles; lames blanches, 

 épaisses, inégales; chair ferme et cassante. 11 croît dans les bois. Sa 

 saveur est agréable. On le mange en Allemagne, et particulièrement 

 en Autriche. 11 ne faut pas le confondre avec l'Agaric émétique ou 

 pectine {Agaricus emeticus, A. pectinaceus Bulliard; du groupe Rus- 

 sula) qui est le même pour certains auteurs que l'Agaric rosé [Aga- 

 ricus rosem Bul.). Ces deux derniers, qu'ils soient des espèces dis- 

 tinctes ou qu'ils ne foraient qu'une même espèce, sont très-dange- 

 reux; ils sont très-communs dans les bois, en été et en automne. 



Ag^aric puant [Agaricus graveolens Persoon). Assez rare en 

 France, mais très -commun en Allemagne, oii, dit Léveillé, d'a- 

 près certains auteurs, on le mange communément. Son nom pour- 

 tant n'a rien que de repoussant. 



Ag^aric prunule [Agaricus prumdus Scop; groupe Gymnopus). 

 C'est un des meilleurs Champignons comestibles, au rapport de 

 Léveillé. Il se fait remarquer par l'épaisseur de sa chair et par 

 ses lames décurrentes, d'un rouge tendre. Son odeur rappelle celle 

 de la farine. 



Ag^aric tortillé [Agaricus oreades Bolton, Agaricus tortilis De 

 Candolle; même groupe). Agaric de Dieppe, Agaric faux-mous- 

 seron, Mousseron godaille. Mousseron pied-dur ou d'automne. 

 Couleur jaune-pâle, tirant sur le roux; pédicule très -grêle, un 

 peu fusiforme ; chapeau convexe, mamelonné au centre, large de 

 4 à 6 centimètres; chair assez dure, mais savoureuse ; odeur 

 agréable. On le trouve à la fin de l'été sur les pelouses, dans les pâ- 

 turages et dans les endroits découverts des bois. Il se sèche et se 

 conserve très-bien. Son pédicule se tourne comme une corde en se 

 desséchant, d'où le surnom de tortilis que lui a donné De Candolle. 

 Il est très-agréable après la cuisson. Il a beaucoup de rapport avec 

 l'espèce Agaricus fœniculaceus Fries qui sert, comme lui, d'assai- 

 sonnement dans quelques pays. 



Agaric oreillette [Agaricus orcelta BuWi-àrd, Agaricus auricula 



