CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 347 



Ag-aric du Houx {Agaricus aqidfoHz Versoon et Paulet). C'est une 

 espèce assez grande, que l'on dit délicieuse. Ce Champignon est de 

 couleur jaune de bois. Pédicule nu, un peu comprimé, sec, fibreux; 

 chapeau à surface lisse, quelquefois gercée; lames inégales, non 

 décurrentes; chair blanche, parfumée et délicate. Il croît, en au- 

 tomne, sous les buissons de Houx. 



Ag-aric transparent {Agaricus translucens De Candolle). Les pauvres 

 lemangent,ducôtédeMontpellier,souslenomdePivouladeduSaule*. 



* Nous ne terminerons pas l'article des Agarics et Amanites, sans rappeler les ren- 

 seignements qui suivent et qui concernent les empoisonnements par les Champi- 

 gnons. 



Le docteur Réveil, dans son article Amanites, p. 62-64 du t. I de la Flore médi- 

 cale du XIX siècle, qui fait partie du Règne végétal, fait les réflexions suivantes : 



« L'Oronge vraie est regardée avec juste raison comme un des Champignons les 

 plus délicats ; c'est, dit-il, avec les Bolets, l'aliment recherché du pauvre des cam a- 

 gnes. Mais, comme on confond facilement les Champignons vénéneux avec les Cham- 

 pignons comestibles, il en résulte des empoisonnements presque toujours mortels. » 



Fuis il ajoute : 



« Il y a encore quelques points douteux sur ce sujet. On a dit avec raison qu'il 

 fallait en général se méfier des individus dont l'accroissement était rapide, qui ve- 

 naient dans les endroits humides et sjmbres, qui avaient des tiges bulbeuses, qui 

 présentaient un collier ou qui conservaient des fragments de volve sur le chapeau ; 

 enfin qu'il fallait regarder comme vénéneux ceux qui noircissaient l'argent, ceux qui 

 avaient une chair coriace ou un tissu très-mou, qui avaient des couleurs éclatantes ou 

 bigarrées, qui se coloraient au contact de l'air, et qui avaient une saveur acre, brû- 

 lante, poivrée, etc.; mais ce sont là des caractères un peu vagues et souvent incer- 

 tains; il faut toujours se méfier des Champignons, et ne manger que ceux que 

 l'on a vus crus, lorsqu'on a une connaissance pratique de ces végétaux. // n'y a 

 pas de contre-poison proj)rement dit des Champignons; dès les premiers symp- 

 tômes, on provoque ou on facilite les vomissements, et on administre l'éther à 

 forte dose; il faut éviter de faire boire de l'eau vinaigrée, comme on le fait trop sou- 

 vent d'après les préjugés populaires. » 



Frédéric Gérard, qui s'était livré pendant plus de dix années à des expériences 

 dans le but de prévenir les empoisonnements par les Champignons, a indiqué le 

 procédé suivant pour enlever le principe toxique à ceux d'entre ces Cryptogames qui 

 sont suspects : 



« Pour chaque SOO grammes de Champignons coupés de médiocre grandeur, il 

 faut un litre d'eau acidulée par deux ou trois cuillerées de vinaigre, ou deux cuille- 

 rées de sel gris. Dans le cas où l'on n'aui'ait que de l'eau à sa disposition, il faut la 

 renouveler deux ou trois fois. On laisse les Champignons macérer pendant deux heures 

 entières, puis on les lave à grande eau. Ils sont mis dans l'eau froide, qu'on porte à 

 l'ébuUition, et après une demi -heure on les retire, on les lave encore, on les essuie 

 et on les apprête comme mets spécial. Inutile de dire que toutes les eaux qui ont 

 servi à laver les Champignons doivent être jetées. » 



Frédéric Gérard mot <'n outre en garde les amateurs contre les moyens indiqués 



