CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 349 



rare aux environs de Paris; croît à terre, dans les bois, pendant 

 l'été; il est très-recherché. 



Bolet comestible {Boletus edulis De Candolle ; B. esculentiis Pries), 

 appelé aussi Cep franc à tête rousse, Gyrolle, Bruguet, Potiron, 

 Forchin (PI. XXV, fig. 6), à pédicule épais, surtout à la base, mar- 

 bré de roux et de blanc pâle; à chapeau épais, fauve, glabre, à tubes 

 très-petits, arrondis, à demi libres, blancs, passant au jaune ver- 

 dâtre, à chair ferme, épaisse, blanche ou jaunâlre; ce Bolet vient 

 à terre, dans les bois, pendant tout l'été; sa saveur est très-agréable 

 et se rapproche de celle de la noisette; il acquiert souvent des di- 

 mensions considérables ; il s'en fait une grande consommation dans 

 le midi et dans le sud-ouest de la France, soit à l'état frais, soit à 

 l'état sec; dans ce dernier état, il est l'objet d'un commerce assez 

 étendu aux environs de Bordeaux ; le Bolet comestible est à peu 

 près le seul que l'on cultive ; d'après Thore, on le propage dans le 

 département des Landes, en arrosant la terre dans les bois, avec de 

 l'eau dans laquelle on a fait bouillir ce Champignon. 



Bolet rude {Boletus scaber Bulliard ) appelé aussi Roussile; à 

 pédicule cylindrique, renflé à la base, hérissé de petites pointes noi- 

 res, rude; à chapeau charnu, hémisphérique, cendré ou fauve; à 

 tubes blancs, quelquefois gris, jaunâtres ou carnés ; à chair un peu 

 molle, acidulée, blanche, un peu vineuse quand on l'entame ; se 

 trouve à terre, dans les bois, en automne. 



Bolet orang-e [Boletits aurantiacus Bulliard), appelé aussi Girolle 

 rouge; à pédicule gros, renflé, hérissé de pointes un peu rudes; à 

 chair blanche, prenant à l'air une teinte légèrement vineuse; se 

 confond très-souvent et sans inconvénient avec le précédent; croit, 

 comme lui, à terre, dans les bois, en automne. 



Parmi les autres Bolets proprement dits, nous ne parlerons ici 

 que pour mémoire du : 



Bolet pernicieux {Boletus rubeolanus Bulliard, B. peniiciosus 

 Roques, B. luridus Schœfifer), et du Bolet indig'oticr {Boletus cya- 

 nescens Bulliard), espèces communes dans les bois, en été et en au- 

 tomne , généralement regardées comme vénéneuses, quoiqu'on 

 n'ait pas à produire de cas authentique d'empoisonnements par ces 



