3o0 LE JARDIN POTAGER. 



Champignons, que l'on mange même, à ce qu'il paraît, sans danger, 

 dans certains pays; ainsi que du Bolet tubéreux ou Ceps franc 

 Il tôle noire (Boletif s /wvmus Linné, B. iiiitis Persoon; PI. XXV, tig.T) 

 qui ressemble beaucoup au Bolet comestible, dont on le distingue 

 par sa chair changeante, par son pédicule non marbré et très-renflé 

 à la base; il acquiert des dimensions considérables et peut servir à 

 la nourriture de l'homme et des bêtes bovines. 



Dans la section des Polypores, qui fournit au moins deux cents 

 espèces dont les formes sont très-Yariées , mais chez lesquelles le 

 pédicule ou le point d'attache est presque toujours latéral, on 

 compte, entre autres, comme comestibles : 



Bolet en bouquets {BoietusfrondosusSchœiïer^Po/t/porus frondo- 

 siis Fries) appelé aussi Poule des bois. Couveuse, etc. Champignon 

 très-rameux, à chapeaux nombreux, sessiles, demi-circulaires, 

 imbriqués, brun-grisâtre, à tubes blanchâtres ; à chair un peu 

 coriace, mais d'odeur et de saveur agréables ; acquérant un volume 

 considérable et un poids de plusieurs kilogrammes; croissant, en 

 automne, sur les racines du chêne oii on le trouve par groupes, 

 dont un seul peut servir à Ja nourriture de plusieurs personnes. 



Bolet du Noyer {Boletus juglandis Bulliard, Polyporus squamosus 

 Fries) appelé aussi Miellin, Langou, Oreille de Noyer; à pédicule 

 latéral, gros, ochracé, marbré ; à écailles obscures, noirâtres; à 

 chapeau de même couleur, charnu, visqueux; à tubes assez grands, 

 llexueux, plus pâles; à odeur forte et pénétrante; à chair blanche, 

 ferme, compacte, d'un goût d'abord salé, ensuite mielleux et fort 

 agréable ; habite surtout le tronc des vieux noyers. 



D'autres espèces de la section des Polypores sont bonnes à man- 

 ger, de ce nombre sont le Polyporus tuberaster, le P. ovbms, le 

 P. subsquamosus, le P. fumjosus. 



Dans la section des Fistulines, la Fistuline bujylossoïde {Fistu- 

 lina buglossoides Bulliard, Boletus Jiepaticus Schœffer, Hypodrys 

 hepatica), appelée aussi Foie de bœuf ou Langue de bœuf, fournit 

 un bon aliment, pourvu qu'on ait soin de choisir de jeunes indi- 

 vidus. On la reconnaît à son pédicule courte latéral, quelquefois 

 nul; à son chapeau arrondi, à face supérieure rouge, gluante, 



