352 LE JARDIN POTAGER. 



à bords déchiquetés ; la face inférieure marquée de plis bifurques, 

 décurrents sur le pédicule. Il ne faut pas la confondre avec la 

 Fausse Chanterelle {Cantharellus nigripes Persoon) dont le pédicule 

 est plus noir, beaucoup plus long et plus grêle, et le chapeau d'un 

 jaune sale ; cette dernière espèce passe pour vénéneuse. 



Clavaire. 



Les Clavaires {Clavarise, de Clava, massue), genre de Champi- 

 gnons de la famille des Hyménomycètes, sous-ordre des Clavariées- 

 Clavulées, établi par Vaillant, sont des masses ordinairement char- 

 nues et fragiles, quelquefois d'une substance coriace, de forme 

 variable, n'offrant rien de semblable au chapeaudes] Agarics ou des 

 Bolets. Dans cette masse, qu'on nomme réceptacle, dressée, cylin- 

 drique, homogène, divisée en rameaux diffus, se confondant avec 

 les pédicules, sont dispersées de petites cavités nommées cowce/?- 

 tacle, ou utricule, dont la paroi interne est tapissée par l'hymé- 

 nium ; ces utricules sont superficielles et occupent seulement la 

 partie supérieure du réceptacle. Les Clavaires croissent à terre 

 ou sur les troncs d'arbres dans les diverses parties de l'Europe ; 

 elles sont toutes inoffensives et la plupart comestibles. On en 

 compte un grand nombre d'espèces, mais la plus répandue en 

 France est la suivante : 



Clavaire corailoïde [Clavaria coralloides Linné), vulgairement 

 Barbe de chèvre ou de bouc, Pied de coq, Ganteline, Tripette, 

 Cheveline, Mainotte, Manine jaune. Son tronc, fort épais, se divise 

 en un grand nombre de rameaux glabres, cylindriques, pleins, 

 fragiles, taillés en branches de corail, et dont la surface est comme 

 ondulée. Sa couleur est jaune pâle, pouvant varier du rouge orangé 

 au blanchâtre. On la trouve, en automne, dans les bois. Sa chair 

 est blanche, cassante, ayant une légère odeur de Champignon et 

 une saveur agréable. Il s'en fait une grande consommation dans 

 toutes les parties de l'Europe. Là où elle est abondante, on la 

 conserve pour l'hiver dans du vinaigre après l'avoir fait blanchir. 

 La Clavaire cendrée {Clavaria cnierea Bulliard) très-commune en 



