CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 353 



Normandie et en Franche-Comté; espèce de couleur grise, à ra- 

 meaux serrés, sinueux, presque dentelés sur les bords, et la Cla- 

 vaire ame'tliyste ( Clavaria amethystina) n'en diffèrent guère que 

 par la couleur. On trouve encore en France les Clavaires bo- 

 trydes et les Clavaires crépues, qui croissent sur les troncs de sapin 

 et acquièrent un volume considérable. 



Helvelles. 



Le genre Helvelle a été établi par Linné, et modifié parPersoon, 

 Fries et Nées. Ces Champignons sont charnus, translucides, colorés 

 en gris, en orangé, en noir ; fragiles et stipités ; leur chapeau est 

 irrégulier, bombé, lobé et plissé. Les Helvelles sont peu nom- 

 breuses, vivent soit à terre dans le gazon, soit sur les arbres morts, 

 oii on les trouve au printemps et à l'automne disposées en groupes 

 ou isolées les unes des autres. La plupart des Helvelles sont comes- 

 tibles. Nous mentionnerons ici : 



Helvelle dorée {Helvella chrysophœa Persoori) à chapeau étalé, 

 irrégulièrement ondulé, lobé, d'un brun fauve; à stipe blanc, 

 sillonné jusqu'au milieu; elle croit sur les montagnes, sous les 

 Hêtres. 



Helvelle mitre [Helvella mitra Linné, Helvella leucophœa Persoon), 

 Champignon ayant l'apparence et la consistance de la cire; à pédi- 

 cule très-épais, cannelé, formé à l'intérieur de lames tortueuses ; 

 à chapeau ayant deux ou trois lobes réfléchis en haut, et formant 

 une sorte de croissant dont la cavité est en l'air; d'un goût et d'une 

 qualité très-agréables comme plusieurs de ses variétés. 



On recherche assez aussi la grande Helvelle {Helvella grandis) 

 et l'Helvelle comestible {Helvella esculenta Persoon). 



On rejette l'Helvelle hérissée {Helvella hispida Schœffer) qui a 

 une odeur très-désagréable de punaise. 



Le genre Hydne, l'un des plus singuliers de la famille des Cham- 

 pignons, a pour caractère essentiel, à sa surface inférieure, une 



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