354 LE JARDIN POTAGER. 



membrane fructifère, hérissée de pointes ou d'aiguillons plus ou 

 moins longs, coniques ou comprimés, à l'extrémité desquels se 

 trouvent les organes de la fructification, autrement dit les spo- 

 rules. Les Hydnes sont très -variables dans leur forme et dans 

 leur texture. Tantôt le chapeau est régulier, arrondi , . ordinai- 

 rement évasé et en forme d'entonnoir , supporté par un pédicule 

 central ou latéral ; tantôt, au contraire, le chapeau manque ou 

 n'est plus distinct ; dans ce cas, le Champignon adhère par toute 

 sa surface au bois sur lequel il croit, et n'est plus qu'une couche 

 mince recouverte par la membrane fructifère ; quelquefois les 

 pointes ou aiguillons s'allongent, deviennent cylindriques, mous, 

 flexibles, et donnent au Champignon l'aspect d'une sorte de barbe 

 implantée sur le tronc des arbres ; d'autres fois, ces mêmes prolon- 

 gements aiguillonnés, pointus et terminés en houppe, sont telle- 

 ment roides et allongés, que le Champignon a l'aspect d'un petit 

 Hérisson. Quant à la texture, les Hydnes sont ou durs ou coriaces 

 comme les Polypores qui fournissent l'Amadou (Polypore amadou- 

 vier, Polyponis igniarius Persoon, Boletus igniarius BuUiard), ou 

 charnus et tendres comme la plupart des Clavaires. Les derniers, 

 sains et agréables à manger, sont partagés en deux sections : la 

 première comprenant les Hydnes à chapeau porté sur un pédicule 

 central, comme les Hydnum imbricatum et Hydnum sinuatum; la 

 seconde comprenant l'Hydne rameux [Hydnum ramosum Bulliard). 

 Aucune des nombreuses espèces d'Hydne n'est malfaisante. On re- 

 cherche surtout les suivantes : 



Hydne siniié [Hydmim sinuatum Bulliard, Hydnum repandum 

 Bulliard), vulgairement appelé Rignoche, Pied-de-mouton, Barbe- 

 de-vache, ordinairement jaunâtre, ferme et cassant; à pédicule court, 

 gros, plein, rarement central; à chapeau convexe, à bords minces; 

 à pointes cylindriques, fragiles, un peu plus foncées que le chapeau; 

 à chair blanche. Cette espèce, la plus commune du genre, croît à 

 terre, dans les bois, en été et en automne. Elle a un arrière-goût 

 poivré, un peu acerbe, qu'elle perd quand, après l'avoir fait blan- 

 chir, on la soumet à une longue cuisson qui la rend délicate et 

 parfumée. Les gens de la campagne mangent ce Champignon sur le 



