356 LE JARDIN POTAGER. 



chella undosa Persoon) qui croît aussi aux environs de Florence ; la 

 3Iitrophore semi-libre [Mitrophora semi-libera Léveillé, Morchella 

 semi-libera De Candolle) qui croît au printemps dans les endroits 

 sablonneux, avec la Morille ordinaire, et dont la forêt de Sénart, 

 près Paris, fournit quelquefois une grande quantité; mais c'est 

 un mets peu délicat en raison de sa saveur fade et aqueuse ; la 

 Mitrophore à pédicule crevassé [Mitrophora rimosipes Léveillé, 

 Morchella rimosipes De Candolle), espèce assez rare qu'on trouve 

 dans la forêt de Fontainebleau ; la Mitrophore briine [Mitro- 

 phora fusca Léveillé, Morchella fiisca Persoon) qui a été trouvée 

 une seule fois par Persoon vers les premiers jours d'avril, dans 

 les environs de Paris, sur des morceaux de bois; la Mitropliore 

 carolinicnne [Mitrophora caroliniana Léveillé, Morchella caroli- 

 niana Bosc) qui se trouve, en Amérique, dans les bois de la 

 Haute - Caroline , où on la mange, quoiqu'elle ait peu d'odeur et 

 point de saveur. 



IVIoi-illes (PLXXV, fig. 8). 



Suivant Ménage, le nom de Morille serait dérivé de Morum, Mo- 

 rucula. Mûre, ou plutôt du mot celtique ou bas-breton Morillen. 

 Dillcnius a formé le nom latin de Morchella du mot allemand Mor- 

 chel. Dans les anciens auteurs, les Morilles sont désignées sous les 

 noms de Boletiis, Fimgus speciosus, porosus, rugosus, favoginosus, 

 cavernosus, Merulius niger, albus , Furigi prcecoces, Spongiolœ, 

 Phallus, etc. Les Morilles appartiennent à la famille des Champi- 

 gnons en forme de mitre [Mitrati). La partie supérieure ou chapeau 

 est charnue, fragile, arrondie, ovoïde ou conique, creuse à l'inté- 

 rieur, parsemée d'alvéoles polygones, et supportée par un pédicule 

 distinct, également charnu, creux, plus ou moins long, avec lequel 

 elle se continue immédiatement. Les organes de la fructification 

 recouvrent les cavités et les parois des alvéoles; ils consistent dans 

 des thèques allongées, cylindriques, qui renferment liuit spores 

 simples, elliptiques et transparentes; les paraphyses sont peu nom- 

 breuses, filiformes et continues. Le Morchella semi-libera De Can- 

 dolle, Mitra Linné, et quelques autres espèces, dont le réceptacle 



