CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 3o7 



est conique ou campanule, uni ou alvéolé, mais fixé au pédicule 

 à la moitié de sa hauteur, et dont le bord est libre, constituent le 

 genre Mitrophora dont il a été parlé précédemment (Léveillé). 



Les Morilles apparaissent avec le printemps; sous la latitude de 

 Paris, on ne les voit jamais avant le mois d'avril, et le plus souvent 

 dans la seconde quinzaine, à moins que la saison ne soit chaude et 

 humide; rarement même on en trouve dans le mois de mai; tandis 

 que dans le midi de la France elles commencent en mars. On les 

 rencontre dans presque tous les terrains, mais plus abondamment 

 dans ceux qui sont siliceux, dans les bois, sur les bords des che- 

 mins. On pense assez généralement qu'elles croissent plus particu- 

 lièrement sous les Ormes ; c'est une erreur; on en trouve aussi sous 

 les Chênes, les Frênes, les Châtaigniers, etc. On distingue les es- 

 pèces comestibles suivantes : 



Morille comestible ou commune {Morchella esculenta Persoon), 

 dont la forme est généralement arrondie et qui présente comme va- 

 riétés : Morille blanche, que l'on rencontre quelquefois à Paris chez 

 les marchands de comestibles, où elle est recherchée, quoiqu'elle 

 passe pour être d'un goût fade et aqueux; on l'a vue atteindre dans 

 la Russie méridionale près de 32 centimètres de haut ; Monlle blonde, 

 assez rare dans les environs de Paris, aimant les terrains argileux, 

 et se rencontrant souvent dans les bois, sur les places où l'on a fait 

 du charbon ; Monlle ordinaire, la plus commune de toutes et pas- 

 sant pour la meilleure; Morille molette, qui a été trouvée au 

 Mexique ; Morille changeante, dont la chair, quand on la rompt, 

 prend au contact de l'air la couleur de l'indigo. 



Morille délicieuse [Morchella deliciosa Fries), dont le chapeau 

 est conique, de couleur jaune, quelquefois un peu livide, à alvéoles 

 longues, parallèles, profondes ; à pédicule assez gros, nu et blanc ; 

 espèce assez commune en Hongrie, et que Vaillant aurait rencontrée 

 dans le parc de Saint-Maur, près Paris, mais ce qui n'est pas 

 confirmé. 



Morille conique {Morchella conica Persoon), regardée par le pro- 

 fesseur Fries comme une variété de la Morille commune. On la 

 trouve en Allemagne, en Alsace, en Corse, en Valachie, en Molda- 



