CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 3S9 



pleopus Paulet), fort peu connue, que l'on trouve, au printemps, 

 dans la forêt de Fontainebleau, dans les friches et parmi les Bruyè- 

 res. Elle diffère de la Morille ordinaire par sa forme irrégulière, par 

 son pédicule, qui n'est pas creux, par un vilain aspect et par son 

 odeur. Paulet dit qu'elle a causé des accidents mortels. 



(( Il y a des gourmands de Morilles, comme il y en a de Truffes, 

 dit Léveillé; aussi rencontre -t -on souvent des personnes qui 

 demandent comment on pourrait parvenir à les cultiver. Je ne con- 

 nais aucune expérience sur ce sujet. On dit généralement qu'elles 

 sont capricieuses, qu'elles naissent tantôt dans un endroit, tantôt 

 dans un autre ; qu'elles sont très-abondantes une année et très- 

 rares une autre; et même qu'elles sont quelquefois plusieurs an- 

 nées sans se montrer. C'est très-vrai ; mais comme les Truffes et les 

 Ceps, on peut toujours les trouver à la même époque et dans les 

 mêmes localités, quand les circonstances favorables à leur dévelop- 

 pement ne changent pas. Que l'on défriche un endroit où elles crois- 

 sent habituellement, on peut être certain de n'en pas rencontrer 

 l'année suivante; que le mois d'avril soit sec ou pluvieux, elles 

 seront rares et d'un petit volume. Comme leur époque de végéta- 

 tion est fixée, elles ne paraîtront pas dans le mois de mai, quand 

 même les pluies seraient abondantes. Les plus heureux sont ceux 

 qui ont des clos ou des parcs dans lesquels les Morilles viennent na- 

 turellement, parce qu'ils savent oii aller les chercher, et qu'ils 

 peuvent toujours arriver à temps pour en faire la récolte. » 

 (Léveillé.) 



Indépendamment de l'usage où l'on est de faire entrer la Mo- 

 rille dans plusieurs ragoûts, on en fait des plats particuliers qui 

 sont très-estimés. On peut les manger fraîches, grillées et cuites sur 

 un four de campagne. Lavées et séchées, elles peuvent être rédui- 

 tes en poudre et servir à faire des sauces. 



Truffe (PI. XXV, fîg. 9, 10, 11, 12, 14). 

 Tuber. [Thécasporées-Tubéracées.) 



Tous les Champignons qui appartiennent à la famille des Tubé- 

 racées, sont hypogés, c'est-à-dire qu'ils vivent sous terre ; on les dési- 



