362 LE JARDIN POTAGER. 



à ceux décrits plus haut, se prolongeaient çà et là autour du Cham- 

 pignon, sous la forme de filets déliés ou celle de flocons mal défi- 

 nis. Ces Truffes ne dépassaient guère le volume d'une noix; leur 

 pulpe à toutes était encore blanchâtre, et les spores commençaient 

 à peine à se montrer dans les sporanges. 



Les belles observations de M. Tulasne ne laissent plus le moindre 

 doute quant au mode de reproduction des Truffes : comme tous les 

 Champignons, elles naissent d'un mycélium et c'est au milieu de 

 lui qu'elles s'accroissent jusqu'à un certain âge. 



Les Truffes, à l'état adulte, sont des masses plus ou moins glo- 

 buleuses dont la peau nommée peridium est charnue ou cartilagi- 

 neuse, lisse ou rugueuse, ou crevassée, ou relevée de verrues 

 pyramidiformes ou de crêtes sinueuses; la pulpe intérieure ou la 

 chair est charnue, ferme et marbrée. Dans ces Champignons, la fruc- 

 tification est couceptaculaire, c'est-à-dire que les spores, ou germes, 

 sont renfermés dans des cellules spéciales de l'intérieur de la pulpe, 

 et nommées sporanges, conceptades ou thèques, et qui produisent, au 

 milieu du tissu stérile incolore, ces marbrures^ de couleurs diverses 

 selon les espèces, qu'on observe en coupant une Truffe. Ces spo- 

 ranges renferment chacune de 1 à 8 spores dont l'intérieur recèle 

 une huile essentielle à laquelle les Truffes doivent leur odeur par- 

 ticulière. 



Ces Champignons parcourent, dit-on, leur période de végétation 

 dans l'espace d'une année ou à peu près. On en a trouvé de très- 

 jeunes dans le mois de mai, et d'autres parfaitement sains dans le 

 mois de février de l'année suivante , à l'endroit même oii l'on en 

 récoltait habituellement. 



« Celles que j'ai trouvées à Orange (c'est ici Léveillé qui parle), 

 et à la même époque, paraissaient avoir acquis tout leur volume, 

 mais elles étaient blanches à l'intérieur, compactes, insipides, 

 presque inodores et sans spores. Si les Truffes, à la même époque, 

 présentent de si grandes différences sous le rapport du volume, 

 on ne peut l'attribuer qu'à l'influence de la latitude et de la tem- 

 pérature; il en est de même pour qu'elles arrivent à leur état par- 

 fait, car celles qui croissent dans le midi de la France sont mûres. 



