CRYPTOGAMES ALDIENTAIRES. 363 



pour se servir de l'expression vulgaire, longtemps avant celles que l'on 

 rencontre aux environs de Paris. Lorsque les Truffes sont très- 

 jeunes, leur surface est lisse; ce n'est qu'à une certaine époque qu'elles 

 se couvrent de verrues prismatiques. Ces verrues sont-elles le ré- 

 sultat de la rupture ou des organes parliculiers au sommet desquels 

 s'ouvrent les vaisseaux absorbants? On ne sait rien de précisa cet 

 égard, et l'on ne peut rien préjuger, puisqu'il y a des Truffes qui 

 ne présentent pas d'aspérités, et qui n'en vivent pas moins. Le vo- 

 lume qu'elles peuvent acquérir est très-variable ; il varie générale- 

 ment de celui d'une noix à celui d'une pomme ordinaire. 11 en est 

 de même pour leur poids : on peut regarder comme de belles 

 Truffes celles qui pèsent 200 à 250 grammes. Les Truffes de 

 moyenne grosseur, légères en raison de leur volume, élastiques soi/s la 

 pression du doigt, sont généralement les meilleures. » 



« Les Truffes, dit encore Léveillé, se développent sous la terre à 

 une profondeur de 3 à 8 ou 9 pouces, et jamais elles ne se montrent 

 au dehors. Les terrains meubles, graveleux, couverts de taillis, sont 

 ceux qui conviennent le mieux à la Truffe noire ; mais il ne paraît 

 pas certain qu'elle préfère l'ombre d'une espèce d'arbre à celle d'un 

 autre, car on en trouve sous les Chênes, les Châtaigniers, les Charmes, 

 les Coudriers, les Genévriers, les Genêts, les Vignes, les Bruyères; 

 on en a même rencontré dans des terres labourées et des chemins. 

 On dit qu'elle n'existe jamais sous les Pins ni les arbres à pépins, 

 et que sous les Hêtres, les Ormes, les Érables et les Genévriers, 

 elle est toujours d'une qualité inférieure. Toutes les parties du 

 monde produisent des Truffes, et plusieurs pays en ont des espèces 

 particulières. On eu a rencontré en Asie, en Afrique, en Amérique. 



Elles manquent entièrement dans les contrées froides La France 



et le Piémont sont les pays qui produisent le plus de Truffes noi- 

 res. Le Dauphiné, la Provence, le Languedoc, le Quercy, mais 

 surtout le Périgord et l'Angoumois, en donnent en abondance. 

 Les autres contrées de la France, comme l'Alsace, la Bourgogne, 

 la Champagne, la Normandie, etc., sont bien moins favorisées. 

 Elles existent dans les environs de Paris ; Vaillant les a signalées 

 dans son Botanicon parisiense ; du Petit-Thouars en a trouvé à Vaux- 



