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pour se les procurer. Le moyen le plus simple, en même temps le 

 plus pénible et le moins lucratif, consiste à piocher et à bêcher la 

 terre. A moins que les Truffes ne soient extrêmement abondantes, 

 il est douteux qu'un homme soit assez heureux pour en rencontrer 

 une quantité suffisante qui le récompense de ses peines. Quelques 

 personnes connaissent les endroits d'une manière instinctive et ne 

 se trompent presque jamais. Tel était un paysan de Magny-en- 

 Vexin (Seine-et-Oise) qui en faisait un commerce particulier. C'était 

 au mois de décembre, pendant la nuit, et principalement quand le 

 temps était mauvais, qu'il se mettait à leur recherche ; il en récol- 

 tait assez pour entretenir sa petite spéculation. Le moyen le plus 

 sûr pour arriver à la découverte des Truffes est de se servir du 

 cochon. Cet animal les aime et les recherche naturellement ; seu- 

 lement il faut le surveiller de près et le récompenser de ses ser- 

 vices en lui donnant des glands ou du pain. 11 serait peut-être 

 convenable, pour le maintenir dans l'illusion, de lui donner du 

 pain dans lequel on ferait entrer les épluchures de Truffes, celles 

 qui sont de mauvaise qualité ou gâtées. On a dressé, en Angle- 

 terre, des chiens à ce genre de recherche; on s'en sert aussi en 

 Allemagne et en Piémont. » ^Léveillé.) 



« Le chien, dit M.Tulasne, n'a pas l'odorat moins fin que le porc, 

 quand il est dressé; mais il n'est pas plus désintéressé, et son zèle 

 doit être entretenu tant par des caresses que par des miettes de 

 pain et de fromage , qu'un jeûne préalable ne manque pas de lui 

 faire trouver meilleures encore. Il ne se livre à l'exercice qu'on lui 

 impose que pour plaire ou obéir à son maître, et il laisse à celui-ci le 

 soin de creuser la terre là où il lui indique, en grattant légèrement, 

 la présence de l'objet cherché. » Il fouille cependant dans les terres 

 meubles. Les Italiens ont des chiens borhoni, sortes de caniches ou 

 barbets, tellement bien dressés, que ces animaux chassent et fouil- 

 lent sans être accompagnés, rapportant exactement, comme le chien 

 de chasse, les Truffes qu'ils trouvent. En Bourgogne, dit M. Tulasne, 

 on emploie souventle chien de berger, et en Angleterre, suivant Bra- 

 dley , ce sont les braques et les épagneuls ; il ne faut pas, dit Bosi, plus 

 de huit jours pour faire l'éducation d'un chien, quand il est jeune. 



