CRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 373 



« riche en terreau, obtenu par la décomposition des feuilles de 

 « Chêne et de Charme. On y plante, à 8 ou 11 centimètres de pro- 

 « fondeur, les petites Truffes, qu'on a soin de recouvrir d'une cer- 

 « taine quantité de la terre où elles ont été récoltées. Si cette plan- 

 « tation a lieu dans un parc ou dans une forêt, tout est terminé, et 

 (( la Truffière est établie. Si l'on a opéré dans un endroit décou- 

 « vert, il est indispensable d'y planter de suite de jeunes plants 

 (( de Charme et de Chêne, afin d'ombrager le terrain. Dès la se- 

 (( conde année on peut faire une récolte de Truffes. » 



Plus loin, le docteur Lavalle dit : 



«Le moyen de reproduire artificiellement des Truffes, consiste- 

 (( rait à remarquer les lieux où existent, dans les bois, ces Cryp- 

 « togames en abondance, à les laisser en place jusqu'au moment 

 « des gelées, époque à laquelle le sol de ces endroits serait enlevé 

 « à 20 ou 25 centimètres de profondeur, et transporté dans un lieu 

 « où l'on aurait préparé d'avance une couche entièrement com- 

 « posée de feuilles de Chêne, de Châtaignier ou de Charme. Si l'on 

 « n'obtenait rien la première année, il ne faudrait pas désespérer 

 « et l'on s'abstiendrait de toucher au sol jusqu'au prochain au- 

 « tomne. Le moyen suivant me parait susceptible de donner de 

 « bons résultats : laissez pourrir dans une caisse remplie de terre 

 « des Truffes recueillies très-tard, préparez ensuite une couche avec 

 « des feuilles de Chêne, de Charme ou de Châtaignier, que vous 

 {( recouvrez de 2 centimètres de la terre prise dans cette caisse. 

 (( On jettera sur le tout 15 à 20 centimètres de terre prise dans le 

 « lieu où croissaient les Truffes, et l'on tassera fortement. » 



(( Ces indications assez vagues, ajoute Frédéric Gérard, peuvent 

 cependant servir de guide : ce qu'il faut d'abord étudier, c'est le 

 mode de reproduction de ce Cryptogame, qui paraît accomplir dans 

 le cours d'une année sa période de végétation : car, au printemps, 

 les Truffes, petites et rougeâtres, prennent, en quelques mois, beau- 

 coup d'accroissement, et leur chair est blanche et marbrée de noir; 

 plus tard elles deviennent noires avec quelques lignes blanches et 

 ont acquis tout leur parfum. Peu de temps après elles pourrissent. 

 Il faut épier le moment où les spores renfermés dans le péndium. 



