TRYPTOGAMES ALIMENTAIRES. 37?) 



Triilfe blanc de neige, Terfez des Arabes ou Fécule de terre {Tuber mvetim Desfontaines). Glo- 

 buleuse ou pyiiforme, à surface lisse, entièrement blanche au dehors comme au de- 

 dans; d'une gros&eur variant entre celle d'une Xoix et celle d'une Orange; d'une 

 saveur très-délicate et très-recherchée. Croit en abondance dans l'Afrique septentrio- 

 nale, sur la côte des anciens États berberesques, dans les sables des déserts, etc. En 

 très-grande estime en Afrique, où on la fait cuire dans l'eau et le lait. Paulet l'in- 

 dique aussi en Amérique; mais il est à croire que c'est une espèce différente. 



— musquée {Tuber moschatum BuUiard). D'un brun noirâtre en dedans et en dehors 



presque ronde ou un peu allongée, lisse à l'état frais, mais se plissant et devenant 

 raboteuse à la sécheresse; chair d'abord mollasse, répandant une forte odeur de musc. 

 On la trouve, suivant Bulliard, dans les mêmes parties de la France que la Truffe 

 noire; elle sert d'aliment. 



— rousse {Tuber rufian). Globuleuse, presque lisse, intérieurement d'un blanc sale 



d'abord, puis roussâtre, avec des veines blanches, grosseur d'une Noix; croît dans les 

 vignes et les bois montueux près de Vérone, et se recueille en automne ; son odeur 

 et sa saveur sont des plus suaves et la font rechercher en Italie. 



Obi^ervations. Les Truffes les plus recherchées en France et qui 

 sont l'objet d'un commerce très -important, appartiennent aux 

 Tuber melanosjwrmvm, bnimale, œstivum et mesentericum. Les 

 Truffes màienques^ Truffes de mai et Truffes blanches de France, 

 sont de jeunes Truffes récoltées dans les premiers mois de l'année, 

 avant la maturité, et chez lesquelles la partie de la pulpe qui doit 

 renfermer les spores n'est pas encore colorée ; toute la chair alors 

 est à peu près blanche. M. Tulasne pense qu'on doit rapporter ces 

 Truffes blanches aux Tuber mesentericum et œstivum, et il est à 

 peu près certain que les Truffes connues dans le Poitou sous le 

 nom de Truffes de la Saint-Jean, ne sont également que des in- 

 dividus non miirs de ces deux dernières espèces. 



