FRUITS LÉGUMIERS. 379 



sant en dehors, charnu, blanchâtre en dedans. Il contient une seule 

 graine qui est verte, souvent longue de 27 millimètres, située vers le 

 sommet des fruits, qui s'entr'ouvre , à cette partie, pour livrer 

 passage à l'embryon. Les fruits de Chayote comptent parmi les 

 mets favoris des créoles, qui les accommodent de diverses manières; 

 les mangent avec le potage, le ragoût, bouillis avec le bœuf. On 

 en distingue deux variétés principales : la Chayote commune dont 

 le fruit plus ou moins hérissé de soies molles, atteint de 10 à 13 

 centimètres de long (PI. XXVI, fig. 1 ); l'autre, appelée Chayote 

 francès, beaucoup moins commune, dont le fruit lisse est de la 

 grosseur d'un œuf de poule. Dans les pays où elles croissent natu- 

 rellement, les Chayotes donnent leurs fruits en décembre. On les 

 cultive avec succès en Algérie, où elles vivent plusieurs années; 

 elles donnent beaucoup de fruits, surtout quand les tiges peuveni 

 grimper sur les arbres ou sur des tonnelles; mais en Europe il faut 

 leur appliquer la culture des Melons de primeur, c'est-à-dire 

 sur couche et sous châssis, et semer en février ou mars. 



Citrouille. 



La plus grande confusion règne dans cette partie de la nomencla- 

 ture des fruits légumiers. Les mois Citrouille, Courge, Concom- 

 bre, etc., sont souvent employés comme synonymes dans le langage 

 horticole ; mais pour certains auteurs, chacun de ces noms s'a])- 

 plique à autant de fruits distincts, ou a des séries de fruits. Cette con- 

 fusion n'est pas née d'hier ; nous la trouvons déjà dans les œuvres 

 des premiers botanistes qui se sont livrés sérieusement à l'étude des 

 plantes. Pour Jérôme Bock dit Tragus, la Citrouille est un fruit dont 

 l'écorce est variable de couleur, verte, parfois parsemée de taches 

 blanchâtres, avec la chair tantôt rouge et sucrée, tantôt blanche 

 [Citnilhis : corticis colore variât, qui aliis viret, aliis subcandidis ma- 

 cidis aspersus; caro aliis rubenset dulcior, aliis candida). 11 est facile 

 de reconnaître, dans cette description , la ou le Pastèque, ou Melon 

 d'eau, qui est le Cucvmer de Césalpin, le Cucuyner, ou Cucumis Ci- 

 trullus de Léonard Fuchsius, et entin le Cucurbita Citndlus de 



