FRUITS LÉGUMIERS. 38S 



Pleine terre. — Semis, culture, récoite. On sème au commen- 

 cement de mai, sur couche et sous châssis. Peu de temps après, on 

 repique en pépinière, toujours sur couche et sous châssis ; on laisse 

 la plante en cet état environ un mois. A la fin de mai, on relève 

 le plant en mottes, on le met en pleine terre, à une chaude ex- 

 position, en laissant au moins 50 centimètres entre chaque plante. 

 Après la plantation, on arrose, et quand la végétation se fait, on 

 pince la tige primitive au-dessus de la troisième famille. Avant le 

 développement des branches, on étend un paillis. Ensuite, il n'est 

 besoin d'autre chose que d'arroser quand le temps est sec et de 

 bien étaler les branches. On récolte durant les mois de juillet et 

 d'août. 



Conservation. On conserve les Cornichons dans le vinaigre, quoi- 

 que les Israélites en préparent des quantités considérables dans la 

 saumure. Ils y acquièrent une saveur acide, mais ne se gardent que 

 peu de temps. On ne prend pour cela que les Cornichons les plus 

 gros; tandis que, pour l'usage condimentaire, on les choisit petits 

 et avant que les graines soient formées. Il faut qu'ils soient en- 

 core pleins. 



Courges. 



Cucurhita Maxima, Pepo et Moschata Duch. {Cucurhilacées.) — Annuelle, 



Avant la publication des belles et intéressantes recherches de 

 M. Naudin, sur les caractères spécifiques et les variétés des plantes 

 du genre Cucurhita, une confusion inextricable, comme nous l'avons 

 dit à l'article Citrouille, régnait au sujet des fruits de ces cucurbi- 

 tacées. Duchesne, un contemporain de Willdenow, avait cependant 

 déjà essayé de débrouiller cette nomenclature ; il était parvenu, après 

 un grand nombre d'.années de recherches, à reconnaître plusieurs 

 espèces dans le Cucurhita Pepo de Linné. Il créa, pour les Cour- 

 ges alimentaires, deux espèces, le Cucurhita maxima pour toutes 

 les variétés de Potirons , et le Cucurhita Pepo proprement dit, 

 pour les Pépons, Citrouilles, Giraumons, Pâtissons, etc., qu'il di- 

 visa en deux sous-espèces : les Courges melonées ou. musquées (C. Pepo 

 moschata) et les Pépons polymorphes (C. Pepo polymorpha). Les 



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