388 '■ W:3 LE JARDIN POTAGER, 



elle eni pour ainsi dire toute composée, et que la cuisson , tout en 

 les attendrissant, ne fait cependant pas disparaître. » 



M. Naudin a essayé de définir les différentes races de Pépons; il 

 en distingue sept, mais quatre seulement nous intéressent ici : 



« l**Les CouRGERONs, à fruits sphériques, plus ou moins dépri- 

 més, rappelant la forme typique du Potiron. Ces fruits sont de 

 moyenne grosseur, de 20 à 30 centimètres de diamètre transver- 

 sal. » Les principales variétés de Courge ron s sont : 



Couvf/eron de Genève (très-déprimé, lisse, orangé vif à la maturité). 



Couvf/e de Maroc (qui a la forme d'un Melon cantaloup, de même grosseur, à côtes plates, et 

 d'une belle teinte orangée à la maturité) . 



« 2° Les Citrouilles proprement dites sont des fruits lisses ou 

 verruqueux, de forme ovoïde ou obovoïde, ou elliptique. » Telles 

 sont : la Citrouille grande mrruqueuse, la Citrouille de Touraine, la 

 Citrouille longue d'Espagne, et la Citrouille sucrière du Brésil. D'a- 

 près les analyses de M. Frémy, le sucre de cette dernière serait de 

 la glucose, c'est-à-dire du sucre non cristallisable. 



(( 3® Les GiRAUMONS, reconnaissables à leurs fruits allongés, 

 deux fois plus longs que larges, lisses ou verruqueux, quelquefois 

 relevés de grosses cannelures longitudinales , etc. » M. Naudin 

 rapporte aux Giraumons les Courges suivantes, les plus recomman- 

 dables poui- la culture : 



Courge des Patagotis ou Giraumon de Patagonie (par sa grosseur elle tient, dit-il, d'assez près 

 aux Citrouilles; sa forme est un ovoïde allongé de 40 à 50 centimètres de long, et pré- 

 sente cinq côtes de la grosseur du doigt, quelquefois dix : il y en a trois sous-variétés : 

 la noire, la blanche, et la Courge verte de Marseille). 

 ■^ longue d'Italie ou Giraumon Coiicourzelle (allongée, un peu renflée en massue au som- 

 met, et de la grosseur de la Courge des Patagons, mais sans côtes). 



— à la moelle ou Vegetable marrow des Anglais (« n'est autre chose, dit M. Naudin, 

 qu'une Coucourzelle plus petite et plus molle : peut-être est-ce la même variété que la 

 Courge zouquelte des Marseillais. » On la mange avant sa maturité, à la manière du 

 Concombre blanc). 



— lie Larcana (allongée, cylindrique, longue de 40 à 50 centimètres; elle dégénère rapi- 

 dement en se croisant avec les autres variétés de Pépons). 



— de Barbarie (un des plus gros Giraumons, un peu renflé au sommet, long de 60 à 

 70 centimètres, voisin de la Courge des Patagons et des Citrouilles). 



— blanche très-allongée (excellent fruit cueilli avant sa maturité, long de 40 à 50 centim.). 



— Polk (très-longue, de 30 à 50 centimètres, sur 6 à 8 de diamètre, très -souvent 

 courbée, d'une belle couleur orangé vif, plus propre à l'orncinent qu'à l'usage culi- 

 naire). 



— {crochue ou croodc-neck des Américains ; connue la précédeutc, dont elle est très-voi- 

 sine, elle est très-longue et d'une belle couleur orangé). 



