FRUITS LÉGUMIERS. 389 



(( 4" Les Pâtissons forment un groupe très-vaguement défini, dit 

 M. Naudin, et qui n'est bien reconnaissable que dans la variété 

 type, encore est-elle très-polymorphe. Les fruits sont petits ou tout 

 au plus moyens, le plus souvent déprimés, quelquefois à peu près 

 sphériques, avec ou sans côtes, lisses ou plus rarement verruqueux, 

 jamais entourés d'une coque ligneuse. » 



Le Pâtisson proprement dit est ce qu'on désigne vulgairement 

 sous les noms à'Artichavt d'Espagne, Bonnet d'électear. Arbouse 

 d'Astrakhan. C'est un fruit très -variable de forme; la principale 

 est une sorte de cône ayant à sa base huit ou dix lobes arrondis, 

 qui se relèvent quelquefois pour former une couronne; la couleur 

 est généralement le blanc jaunâtre, soit pur, soit marbré de vert. 



Quant aux Courges, Orangines, Barbarines, Coloquineixes, 

 CouGOURDETTES , qui rentrent, d'après M. Naudin, dans les Pâtis- 

 sons, ce sont des fruits cultivés plutôt pour l'ornement que pour 

 l'usage alimentaire. 



Troisième groupe : Courges musquées ou melonées {Cucurbita moschata). 



Les Courges musquées sont ou ovoïdes ou obovoïdes , ou pyri- 

 formes, allongées; mais le caractère essentiel, c'est que la peau est 

 toujours couverte d'une fine poussière cireuse, analogue à ce qu'on 

 appelle la /leur dans les Prunes. La chair est fdandreuse, mais les 

 filandres se fondent, par la cuisson, en une pulpe d'une saveur 

 plus relevée, dit-on, que celle des Potirons. 



Les principales Courges musquées sont : 



Courge muscade des Marseillais (à chair rouge, et qui atteint le volume des plus gros Poti- 

 rons). 



^ Berbère ou Courge bédouine (en forme de massue}. 



— Courge grande pleine, Courge pleine de Naples, Porte-manteau (très-longue, tout ^ 

 fait cylindrique). 



CULTURE DES COURGES. 



Pleine terre. — Semis, repiquage , mise en place, culture. On 

 sème les Potirons et les Pépons en mars sur couche chaude et 

 sous panneaux, si l'on veut récolter de bonne heure ; à la fin d'a- 

 vril, si l'on préfère des fruits de garde. On repique toujours sur 

 couche chaude. On met en place, en pleine terre, dans des trous 



