DU FRUITIER. 



La conservation des fruits, à laquelle on attache avec raison une 

 si haute importance, est souvent compromise par le peu de soin 

 qu'on met à disposer le lieu où on les garde de manière à les sous- 

 traire à l'action des agents ambiants qui en sont les destructeurs. 



On ne doit pas choisir pour fruitier le premier endroit venu : il 

 faut un emplacement dans des conditions telles que la température 

 en soit la plus égale possible, qu'on puisse en intercepter à volonté 

 l'air et la lumière, et au besoin chauffer en n'y laissant pénétrer 

 qu'une douce chaleur, à moins qu'on n'ait un local à une exposi- 

 tion septentrionale. Pour compléter la disposition du fruitier, il faut 

 en faire boiser les murs ou les couvrir de paillassons ou de nattes, 

 afin d'empêcher la température intérieure de s'équilibrer avec celle 

 de l'extérieur; en un mot, il faut l'entourer de corps mauvais con- 

 ducteurs du calorique pour en prévenir la déperdition. Il importe 

 d'avoir dans son fruitier un thermo - hygromètre pour pouvoir en 

 régler la température, et si l'hygromètre annonce'qu'il y a un excès 

 d'humidité, on chauffe doucement pour dessécher l'air, et l'on peut 

 mettre, sur les tablettes, des morceaux de chaux vive pour absorber 

 l'humidité surabondante. L'hygromètre doit toujours indiquer un 

 peu de sécheresse plutôt que de l'humidité. Un fruitier souter- 

 rain, creusé dans un terrain sec, assez profondément enterré pour 

 que la température y soit constante, muni d'un large soupirail qui 

 laisse pénétrer à volonté l'air et la lumière et auquel on appli- 

 querait la disposition ci-dessus indiquée, conviendrait mieux que 

 tout autre. 

 On établit autour des murailles du fruitier des tablettes à re- 



