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bord, larges de 50 centimètres. On peut les couvrir de son bien sec 

 ou de sable quartzeux, ce qui vaut mieux que de la paille, pour y 

 déposer les fruits. On dit que le duvet qui forme la tête des Mas- 

 settes ou Roseaux à mèches est excellent pour la conservation des 

 fruits. On en met un lit assez épais sur lequel on place les fruits. 



Les fruits destinés à être conservés doivent être cueillis à la main 

 avec le plus grand soin quelques jours avant leur maturité (surtout 

 pour les fruits à pépins) ; il faut qu'ils cèdent sans qu'il soit néces- 

 saire de les arracher violemment de la branche. On doit faire deux 

 récoltes : celle des fruits du bas et du milieu de l'arbre qui sont 

 les premiers mûrs, celle des fruits du sommet qui sont mûrs les 

 derniers. La cueillette des fruits tardifs doit avoir lieu avant que le 

 froid tombe au-dessous de zéro, ce qui nuirait à la conservation. On 

 les essuie avec un linge fin; on les laisse trois ou quatre jours 

 étendus sur une table bien sèche, afin qu'ils perdent une partie de 

 l'humidité attachée à leur surface, puis on les range par ordre 

 dans le fruitier. 



Quand les fruits sont rentrés et rangés, on intercepte l'air et la 

 lumière et l'on visite ses tablettes une fois ou deux par semaine. 



On conserve les Raisins, soit suspendus au plafond, soit sur des 

 tablettes, mais il leur faut absolument un endroit exempt d'hu- 

 midité. 



Les cultivateurs de Thomery ont un procédé fort simple qui leur 

 permet de conserver très-verts et très-frais les Raisins jusqu'au mois 

 de juin. Dans le courant du mois d'octobre, on rogne le sarment un 

 peu au-dessus de la grappe, et avec de la cire à greffer on enduit la 

 cicatrice; puis on coupe le sarment et on introduit sa portion infé- 

 rieure dans une fiole pleine d'eau, à laquelle on ajoute un peu de 

 poudre de charbon pour empêcher la putréfaction ; on bouche en- 

 suite la fiole avec de la cire à greffer. Ainsi préparées, les grappes se 

 conservent très-fraîches avec la rafle aussi verte qu'au moment de 

 la récolte. On suspend toutes les fioles au bord des tablettes du 

 fruitier; comme elles sont hermétiquement fermées, il n'y a pas à 

 craindre l'évaporation qui pourrait produire de l'humidité. 



C'est là surtout le secret de la conservation des fruits : avec une 



