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parce qu'elles produisent de l'essence d'Amande amère, substance 

 des plus énergiquement dangereuses. Les Amandes amères, avec les 

 Amandes douces, servent néanmoins à préparer le looch blanc, le 

 sirop d'orgeat, les amandes, les émulsions. Pour toutes ces prépa- 

 rations, on prive les Amandes de leur épisperme, par l'immersion 

 dans l'eau froide ou chaude : la pellicule se détache alors par simple 

 pression entre les doigts. Le lait d'Amandes douces est un excellent 

 adoucissant, rafraîchissant ou calmant (voir \d. Flore médicale du 

 XIX^ siècle, t. t, p. 59 à 61). Quant aux Amandes douces elles- 

 mêmes, on les mange sur nos tables, fraîches ou sèches. 



Pleine terre. — Choi.x du terrain, exposition, multiplication, 

 culture. Une terre sèche et chaude est celle qui convient à cet 

 arbre originaire des climats méridionaux et qui réussit assez mé- 

 diocrement sous la latitude de Paris. 



L'Amandier est un des arbres qui fleurissent au premier prin- 

 temps; c'est pourquoi il lui faut une bonne exposition. Dans les pays 

 et les localités oii les froids tardifs du printemps sont à redouter, il 

 convient de le planter en espalier. C'est dans cette circonstance 

 seulement qu'il faut le tailler dans la culture en plein vent. Il 

 n'exige d'autres soins que d'en enlever les branches mortes et de 

 conserver à l'arbre une forme agréable. L'Amandier sert à greffer 

 les diverses variétés de Pêcher et d'Abricotier, quand on les plante 

 dans des terrains profonds et brûlants. On multiplie l'Amandier de 

 graines qu'on met stratifier à l'automne et que l'on confie à la terre 

 au printemps (voir pour le surplus de la culture, la Flore agricole 

 et sylvicole qui fait partie du Régine vég^étal). 



Récolte et Conservation. C'est au mois d'août qu'apparaissent les 

 premières Amandes, qu'on sert sur les tables avant leur maturité 

 complète et quand le brou est encore vert. Les Amandes destinées à 

 être conservées se récoltent en septembre et octobre. Les Amandes 

 douces et amères se trouvent dans le commerce avec ou sans co- 

 ques. On connaît plusieurs sortes des unes et des autres; elles nous 

 viennent d'Afrique, d'Espagne, d'Italie, de Provence, de Langue- 

 doc, etc., etc. Rien de plus facile que la conservation des Aman- 

 des; elles ne demandent qu'à être déposées dans un lieu sec. 



