ARBRES ET ARBUSTES A FRUITS A NOYAU. 4S7 



connaît pas en Europe à l'état sauvage, qui est le type des Guigniers 

 et des Bigarreautiers. 



Pleine terre. — Choix du terrain. Le Cerisier croit dans tous 

 les terrains quand ils ne sont ni trop secs ni trop humides. 11 aime 

 les terres légères , franches et profondes , et donne d'excellents 

 fruits dans les terrains calcaires. 



Multiplication. On multiplie les Cerisiers par la greffe , soit en 

 fente, soit en écusson à œil dormant, sur de jeunes plants de Meri- 

 sier, si l'on veut des arbres à haute tige, et sur des plants de Ceri- 

 sier Mahaleb, vulgairement Cerisier de Sainte-Lucie, si l'on veut 

 des pyramides ou des espaliers qu'on met dans des terrains cal- 

 caires. Quelle que soit , au reste, l'espèce choisie pour la greffe, 

 elle n'influe en rien sur la qualité du fruit. 



Culture en plein vent. Le plein vent est la seule forme sous la- 

 quelle les Cerisiers soient réellement productifs. On ne prend d'autre 

 soin que d'enlever de l'arbre le bois mort ou les branches inutiles. 



Le Cerisier réussit fort bien en pyramide et donne beaucoup de 

 fruits, quand on a soin de choisir des variétés fertiles. 



Culture en espalier. Le Cerisier Griottier réussit en espalier à 

 toutes les expositions; mais surtout à une exposition chaude qui 

 lui fait produire des fruits précoces. L'inconvénient du Cerisier en 

 espalier, est qu'il occupe inutilement un emplacement susceptible 

 d'être consacré à des fruits qui donnent davantage et qui ne s'ac- 

 commodent pas d'une autre culture. 



Récolte et Conservation. La récolte des Cerises se fait de la mi- 

 mai au mois de septembre. Ces fruits se gardent à peine quelques 

 jours. On ne les conserve au-delà de ce temps qu'en les faisant sé- 

 cher ou en les mettant dans du sucre ou de l'eau-de-vie. 



Observations. On peut cultiver, si l'on a un grand emplace- 

 ment, quelques pieds du Merisier des bois; il donne une grande 

 abondance de fruits noirs, qui fournissent, par la distillation, la 

 liqueur connue en Allemagne sous le nom de kir schéma asser et en 

 France sous le nom de kirsch. On sait aujourd'hui qu'on obtient 

 partout, quand l'opération est bien conduite, du kirsch aussi bon 

 que celui de la forêt Noire. 



