,^02 LE JARDIN FRUITIER. 



elle s'exécute en saisissant la feuille, à l'endroit où l'on veut la 

 rompre, entre l'index et le pouce, et, en faisant un mouvement en 

 remontant; elle se casse net et laisse le fruit à découvert. 11 faut se 

 o-arder de tirer les feuilles par en bas, car elles se détacheraient en- 

 tièrement, et le bouton qu'elles ont dans leur aisselle en souffrirait. 

 I/effet de l'effeuillaison est de faire prendre de la couleur aux Pê- 

 ches, ainsi que de leur faire acquérir le parfum qui les rend si dé- 

 licieuses et que le soleil seul peut leur donner. 



De la cueillette. La maturité des Pêches ne se juge pas tout ù 

 fait au brillant coloris qu'elles ont du côté exposé au soleil : il faut 

 aussi que le côté de l'ombre n'ait plus rien de vert et qu'il ait pris 

 une légère teinte jaunâtre partout; alors on prend la Pêche avec 

 les cinq doigts, et, en la tournant un peu, elle tombe dans la main ; 

 si elle résiste, c'est qu'elle n'est pas mûre : il faut alors attendre un 

 jour ou deux. Quand on cueille des Pêches, on doit prendre quel- 

 que précaution pour ne pas les froisser. Il faut avoir un panier garni 

 d'une tapisserie ou d'un linge doux, dans lequel on pose légère- 

 ment chaque Pêche après l'avoir enveloppée d'une feuille de Vigne 

 non humide. Arrivé à la maison, on brosse les Pêches avec une 

 brosse douce pour enlever leur duvet et les rendre plus brillantes 

 encore ; dans cet état, on peut les manger de suite ou les conserver 

 quelques jours dans l'office. 



Du Pêcher en éventail. ' 



L'éducation en éventail ne diffère de la précédente que par les 

 changements que l'on apporte à la direction des branches. 



Pour obtenir un bon résultat, on trace sur le mur un demi-cercle 

 dont les rayons serviront à donner à chaque membre la place qu'il 

 doit occuper. 



Première année. 



On coupera la tige en biseau à 20 centimètres au-dessus de la 

 greffe et en tournant la plaie du côté du mur. Cette première opé- 

 ration a pour objet de déterminer le développement de plusieurs 

 bourgeons. 



