ARBRES A FRUITS A PEPINS. 527 



septentrionale. Il est haut de 12 à 16 mètres. Ses feuilles sont 

 composées de 13 à 19 folioles ovales, cotonneuses blanches en- 

 dessous. Les fleurs sont petites^ blanches comme celles du Poirier, 

 disposées en corymbes ou petits bouquets touffus paniculés. Le fruit 

 est pulpeux, de 2 centimètres environ de diamètre, d'un rouge vif, 

 tantôt presque globuleux, tantôt affectant la forme d'une petite Poire. 



On fait avec les fruits du Cormier une boisson supérieure au 

 cidre de Pomme et au cidre de Poire, mais beaucoup plus capiteuse. 

 A leur complète maturité, ils perdent leur saveur acerbe, et devien- 

 nent comestibles; toutefois il faut les faire blettir sur la paille à la 

 manière des Nèfles. 



Pleine terre. — Choix du terrain. Toute terre convient au 

 Cormier. Néanmoins il vient mieux et croît plus rapidement dans 

 une terre substantielle et profonde; car un des grands inconvé- 

 nients de cet arbre, plus à priser encore pour son bois que pour 

 son fruit, c'est la lenteur de sa croissance. 



Multiplication. On multiplie de graines semées aussitôt après 

 leur maturité, ou, au printemps, avec des graines conservées, en 

 stratification, pendant l'hiver, dans une planche bien préparée à 

 l'exposition du Levant. Lorsque le plant a deux ans et 8 à 9 cen- 

 timètres, on le repique; il en périt beaucoup dans cette première 

 opération. Lorsqu'il a quatre ans et environ 35 centimètres de 

 haut, on le repique encore, en mettant les pieds à 40 centimètres 

 les uns des autres. On le taille et on le façonne; puis, à huit ans 

 et quand il a 3 mètres de haut, on le relève une troisième fois pour 

 le mettre définitivement en place. Dans ces deux dernières opéra- 

 tions, il périt encore beaucoup de pieds. Il faudrait pouvoir élever 

 les Cormiers en place; mais ils croissent si lentement et ils sont su- 

 jets à tant d'inconvénients, qu'on en perdrait presque autant par le 

 repiquage. Le mieux est peut-être de le semer dans une haie et de 

 l'abandonner à lui-même. 



On le multiplie aussi par greffe sur Aubépine et sur Poirier. Il 

 croît alors plus vite, mais les arbres qui en proviennent sont moins 

 beaux et de moindre durée. Toutefois, sous le rapport des fruits à 

 obtenir, il y a tout avantage à adopter la greffe. 



