ARBRES A FRUITS A PEPINS. ' 545 



Un autre genre de greffe très-avantageux est la greffe des boutons 

 à fruits. Quand un arbre vigoureux ne porte pas de productions 

 fruitières, on lui en applique en greffant des lambourdes. L'opéra- 

 tion a lieu vers le mois de juillet. On pratique sur les branches 

 charpentières des incisions en T, comme pour la taille en écusson; 

 on enlève des lambourdes sur un arbre qui en porte abondamment; 

 on la taille en biseau d'un côté, et on l'introduit dans l'inoision; 

 avec de la laine on fixe la greffe qui, l'année suivante, porte ses 

 fruits. 



Récolte et conservation. On récolte les Poires, selon les variétés, 

 depuis la mi-juillet jusqu'aux gelées. On les conserve dans le 

 fruitier, suivant les variétés, jusqu'aux mois d'avril et mai. 



CHOIX DE CENT VARIÉTÉS. 



Plus de 4,000 variétés sont sorties du type du Poirier indigène; 

 mais les pépiniéristes n'en cultivent guère que cinq à six cents, 'et 

 ce nombre peut être encore de beaucoup réduit^ en éliminant 

 toutes les variétés de qualités inférieures. Nous avons donc fait 

 un choix parmi les meilleures, ne voulant offrir que les Poires les 

 plus recommandables à divers titres. 



Différents auteurs ont cherché à classer toutes ces Poires , en 

 donnant à chacun des groupes qu'ils établissaient un nom parti- 

 culier. C'est ainsi que sont venus tous ces noms de Doyenné, Beurré, 

 Bergamote, etc., qui désignaient autant de genres de fruits ayant 

 certains caractères, propres seulement aux fruits de chaque groupe. 

 Par exemple, toutes les Poires dites Beurrés devaient avoir la 

 chair très-fine, et fondante comme du beurre; on voulait distin- 

 guer les Doyennés par une forme , les Bergamotes par une au- 

 tre, etc. Cette classification, comme toutes les classifications du 

 rc§,te, était théoriquement d'une admirable simphcité ; mais, quand 

 on en vint à l'application, les formes intermédiaires firent brèche 

 aussitôt à l'édifice , et , le charlatanisme aidant , il devint impos- 

 sible de donner une définition rigoureuse des différents groupes 

 établis. 



Ainsi, certaine Poire, des plus pierreuses, est nommée Beurré, 



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