ARBRES, ARBUSTES ET ARBRISSEAUX A FRUITS EN BAIES. o69 



Conservation. Les Figues fraîches demandent, pour ainsi dire, à 

 être mangées aussitôt après avoir été cueillies. Elles ne peuvent 

 supporter le transport que quand on les cueille avant la maturité 

 complète, et dans cet état elles ne sont pas bonnes à manger. Dès 

 qu'elles sont mûres, elles ne peuvent supporter le plus petit trans- 

 port sans altération. Souvent une seule journée suffit pour les faire 

 passer à l'état acide et les rendre désagréables au goût. Dans le Midi 

 on opère en grand la dessiccation des Figues qui forme une bran- 

 che de commerce assez considérable. On les divise alors en trois 

 classes : la Figue grasse, la violette et la petite. Cette dernière est 

 la meilleure. Les Figues sèches se prennent parmi les variétés hâ- 

 tives; on les place sous l'action la plus forte des rayons solaires, et 

 lorsqu'elles sont à point, on les met dans des corbeilles que l'on 

 dépose en un lieu bien sec. Les Figues que l'on fait sécher au four 

 sont les plus communes; on les destine aux bestiaux. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



On range les Figues, selon la couleur, en deux catégories, les 

 blanches (PI. XXXVII, fig. 2) jaunâtres et vertes d'une part; les 

 violettes (PL XXXVII, fig. I), rouges, brunes ou noirâtres de 

 l'autre. 



Figue blanche, ronde ou Grosse blanche (là meilleure de toutes et la plus commune). 



— longue (plus grosse que la précédente, mais plus délicate et moins productive). 



— jaune, Angélique, Mélette (fruits moyens, jaunes, à pulpe rougeâtre, très-sucrés). 



— grosse longue pyriforme (d'un rouge violacé; de bonne qualité). 



— grosse superfme de la Saussaye (obtenue par M. Croux ; à chair d'un vert jaunâtre et 



d'une saveur douce et sucrée; elle mûrit sous le climat parisien). 



— perpétuelle de Lée. 



— poire, ou de Bordeaux (fruit rouge-brun, chair fauve, manquant de délicatesse). 



— marseillaise (moyenne, à chair blanchâtre; d'un excellent goût; mûrit tard; c'est la 



meilleure des variétés cultivées en France, tant fraîche que sèche). 



— grosse jaune, ou Aubique blanche (très-grosse et très-sucrée). 



— Concourelle blanche. Cordelière, Servantine (déhcieuse, surtout en première saison). 



— brune (n'est estimée que par ce qu'elle est hâtive; assez grosse). 



— grosse blanche longue, ou Marseillaise longue (la récolte d'automne est la meilleure 



pour ces Figues qui viennent en abondance). 



— petite blanche ronde, de Lipari, Blanquette, Esquillarelle (fruit petit, rond, doux comme 



du miel). 



— monissoune, moissonne, mouissone (très-petite ; à peau d'un bleu violacé, très-fine, sou- 



vent crevassée; hâtive et délicate; on en fait deux récoltes dans le sud-est). 



— grosse violette longue, Aubique nuire (à peau d'un pourpre obscur et couverte d'une 



poussière purpurine, transparente; chair d'un beau rouge; d'une saveur douceâtre). 



