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tifère beaucoup plus long, qui dépasse fortement le fruit, se prolonge en tube res- 

 serré vers son orifice, incisé-denté à son bord : le fruit lui-même est de forme 

 plus allongée que le précédent. PI. L, fig. 1). 

 Noisetier à fruits blancs (Amande recouverte d'une pellicule blanche, variété la plus estimée}. 



— à fruits rouges (Amande recouverte d'une pellicule rouge). 



— à feuilles pourpres (fruits violets, dont l'Amande est très-bonne). 



USojev (PI. L, fig. 5,7, 7% 8). 

 Jvglans. {Juglandées.) 



Le Noyer est un arbre de première grandeur, dont la tige, haute 

 de 15 à 20 mètres, couverte d'une écorce gris cendn^, se divise en 

 branches et en rameaux à écorce blanchâtre, portant des bour- 

 geons bruns et des feuilles alternes, pétiolées, articulées, imparipen- 

 nées, composées de 7 ou 9 folioles ovales aiguës, grandes, glabres, 

 coriaces, d'un vert sombre. Les fleurs, qui paraissent avant les feuil- 

 les, sont monoïques. Le fruit ovoïde renferme, dans une enveloppe 

 verte et charnue, nommée vulgairement ôrou, un noyau ou coque 

 {Noix) à deux valves ligneuses, renfermant une seule graine divisée 

 en quatre lobes très-irréguliers (PI. L, fig. 5, 7, 7", 8). 



Les Noyers communs et à feuilles de Frêne sont originaires de la 

 Perse et de l'Asie Mineure; les autres espèces appartiennent à l'A- 

 mérique du Nord, Le Noyer commun {Juglans regia) est cultivé en 

 grand chez nous, comme arbre fruitier. Les congénères ne se 

 trouvent encore, en Europe, que dans les jardins botaniques et les 

 parcs d'agrément. 



Les Noix fraîches sont très-recherchées, et sont en effet un fruit 

 très-agréable. A l'état de Cerneaux, c'est-à-dire un peu avant leur 

 maturité, elles sont fort goûtées dans nos desserts. Dépouillées de la 

 pellicule qui les revêt, leur amande constitue un aliment sain ; 

 mais, en séchant, les Noix deviennent indigestes, et prennent même 

 souvent une rancidité qui les rend nuisibles. Lorsqu'elles sont en- 

 core jeunes et avant que leur noyau soit formé, on en fait une 

 liqueur stomachique, appelée Ratafia de Noix, en les mettant à 

 infuser dans de l'eau-de-vie. On en fait aussi une bonne confiture. 

 On en extrait des quantités considérables d'huile, connue sous le 

 nom d'huile de Noix. Le Noyer est précieux dans l'industrie et 



