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par le Bananier - Figuier ou Bananier des sages {Musa sapien- 

 tium Lin.), ainsi appelé de ce que les sages Hindous Yont, dit-on, 

 philosopher sous son ombrage, figure avec distinction au dessert 

 sur la table des riches colons ; sa chair est délicate, molle , fraîche, 

 excellente; elle n'a besoin d'aucun assaisonnement et on la mange 

 toujours crue. Au contraire la Banane longue, produite parle Ba- 

 nanier du Paradis (Musa Paradisiaca Lin.), appelé aussi 'Plantanier, 

 Figuier d'Adam, est généralement abandonnée aux pauvres et aux 

 nègres; elle demande à être cueillie un peu avant sa maturité, c'est- 

 à-dire au moment où sa couleur, d'abord verte, commence à passer 

 au jaune ; une peau un peu rude recouvre une chair molle, d'une 

 saveur douce et agréable; on la mange rarement crue; on la fait 

 cuire au four ou sous la cendre, ou dans l'eau avec de la viande 

 salée; ainsi préparée, la Banane longue est très-sucrée, très-nour- 

 rissante, d'une facile digestion; quelquefois, après l'avoir pelée, on 

 la coupe en longues tranches qu'on enveloppe d'une pâte légère et 

 qu'on fait frire comme des beignets. 



On cultive le Bananier des sages et le Bananier Paradis , ainsi 

 que leurs variétés, dans les serres d'Europe, quoique leur dévelop- 

 pement gigantesque y ait fait un peu renoncer. 



Le Bananier des Troglodytes {Musa Troglodytarum Lin. ; Musa 

 uranoscopus Rumph) qui croît aux Moluques, donne des fruits petits, 

 irrégulièrement tachés de rouge et striés de noirâtre. 



Le Bananier de la Chine [Blusa sinensis Sweet.), celui qui convient 

 le mieux à nos serres, parce qu'il n'atteint guère plus de 2 mètres 

 de hauteur, et que ses fruits y mûrissent très-bien, donne des fruits 

 excellents, petits, qui ressemblent assez à des Poires de Beurré bien 

 mûres. On peut obtenir d'une seule plante jusqu'à 300 fruits par ré- 

 gime, en la cultivant en saison, c'est-à-dire à une époque où elle ait 

 le temps de tleurir avant les froids. 



Les Bananes vertes contiennent beaucoup de fécule; mûres, elles 

 n'offrent plus que du sucre, mais en telle abondance, que sous ce 

 rapport elles le disputent à la Canne et à la Betterave. Elles ne peu- 

 vent se garder longtemps, et pour les conserver on a imaginé de les 

 couper en tranches minces et de les faire sécher. Quelquefois on les 



