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soit qu'il les mange crus, soit qu'il les mange cuits. Astringentes 

 avant leur entière maturité, les Gouyaves sont relâchantes dès 

 qu'elles sont mûres ; elles reprennent leur qualité astringente quand 

 on les cuit. En gelées, en confitures, en pâtes, les Gouyaves pyri- 

 formes sont extrêmement estimées. 



Le Goyavier Pomme (Psidium pomiferum Lin.), appelé aussi 

 Goyavier rouge et Goyavier des savanes, est un arbrisseau ou petit 

 arbre du Mexique, haut de 3 à 4 mètres. Son fruit est de la grosseur 

 du précédent, mais arrondi comme une Pomme; il est plus acide et 

 moins agréable ; la couleur de sa chair lui a fait aussi donner le 

 nom de Gouyave rouge. 



Le Goyavier polycarpe {Psidium polycarpum Lamb.) est un ar- 

 brisseau de 1 mètre, originaire des Antilles, à fruit globuleux, de la 

 grosseur d'une Prune et de couleur jaune. Le Goyavier de Cattley 

 {Psidium Cattleyanum^d\)m.) est un arbre de 8 à 10 mètres, dont le 

 fruit est savoureux, pourpre et de la grosseur d'une Prune. 



La culture des Goyaviers est des plus faciles dans les pays chauds ; 

 ils s'y reproduisent si aisément et avec tant d'abondance, que sou- 

 vent on en extirpe des pieds comme des plantes inutiles. Sous le 

 cHmat parisien, ils demandent une exposition chaude, l'abri d'un 

 mur contre les vents du nord, même en été, et l'Orangerie, sinon 

 la serre chaude, pendant l'hiver. Mais en Espagne, en Italie, et 

 même dans nos départements du Midi, on est parvenu à les cultiver 

 en pleine terre à l'air libre et à leur faire porter des fruits. 



On multiplie les Goyaviers de semences ou de boutures, ou bien 

 par la greffe. 



Grenadier. 



Nous avons parlé précédemment, avec des développements suffi- 

 sants, du Grenadier (pages 528 et 529 de ce volume). Il ne nous 

 reste plus qu'à dire quelques mots ici de la culture de cet arbre 

 dans nos serres. 



Dans le nord de la France^ le Grenadier se cultive rarement en 

 pleine terre, parce qu'il faut le mettre au midi en espalier, et 

 avoir encore la précaution de le couvrir pendant les fortes gelées, 



