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diaſtatiſchen (ſtärkeumbildenden) Enzyme gehört, da es 
Stärke in lösliche Kohlehydrate umſetzt. Es unterſcheidet 
ſich aber von den bisher bekannten diaſtatiſchen Fermenten 
dadurch, daß es aus Stärke wohl Dextrin aber keinen 
reducirenden Zucker bildet und die Celluloſe in Gummi 
oder Schleim umwandelt. 2) Gleich der Diaſtaſe bläut 
dieſes Ferment die Guajakharzemulſion, und wird durch 
Kochen zerſtört. 3) Das Gummiferment läßt ſich mikro— 
chemiſch nachweiſen. Die (empfindliche) Reaktion wird 
durch Orein und Salzſäure hervorgerufen und zeigt ſich 
nach kurzem Kochen in dem Auftreten einer rothen, dann 
violetten Färbung und in der Ausſcheidung eines blauen 
Niederſchlages. 4) Durch dieſe Reaktion gelang es zu 
zeigen, daß das Gummiferment im Protoplasma entſteht, 
aus dieſem in die Zellwände übertritt und daſelbſt die 
Umwandlung der Celluloſe in Gummi und Schleim be— 
wirkt. 5) Das Ferment iſt im arabiſchen Gummi, im 
Gummi der Amygdaleen, in den Samenſchalen von 
Linum, Cydonia und Plantago Psyllium, im Holz⸗ 
gummi und in verſchiedenen anderen Gummiarten ent— 
halten. 
| Gaunersdorfer!) hat das Vorkommen des Gummi— 
fermentes in verſchiedenen Gerſten- und Malzſorten unter⸗ 
ſucht. Im Gerſtenkorn tritt es beſonders in der 
Samenhaut, im Parenchym der Fruchtſchale und in den 
baſtfaſerartigen Elementen der Spelzenhülle auf. Be⸗ 
handelt man Malz mit Orcin-Salzſäure, jo bekommt 
man nicht einen blauen Niederſchlag, ſondern eine grün⸗ 
lichblaue Miſchfarbe, da die Malzdiaſtaſe mit den genannten 
Reagenzien ſich rothbraun bis braungelb färbt. 
) Allg. Zeitſchr. für Bierbrauerei. Wien 1886. 
