28 FLORE AGRICOLE 
A. Cnou PoMMé ou CaBus. (B. oleracea caprtata). Tige très-courte ; 
feuilles lisses el glauques, charnues, entières ou lobées, concaves, 
étroitement imbriquées en tête arrondie (pomme). On connaît au- 
jourd’hui plus de trente variétés de ces choux, les plus savoureux et 
les plus recherchés pour la nourriture de l’homme. Voici les plus 
importantes, d’après M. Vilmorin : 
Chou d’York. —C. pain de sucre. — C. cœur de bœuf. — C. Ba- 
calan. — C. pointu de Winnigstadt. — C. de Poméranie. — C. de 
Battersea. — C. femelle ou de Fumel. — C. de Saint-Denis. — 
C. Joanet. — C. de Hollande. — C. d'Alsace. — C. de Vaugirard. — 
C. tête de mort. — C. quintal. — C. rouge. 
Toutes ces variétés sont du domaine de la culture maraïichère ; 
plusieurs d’entre elles rentrent aussi dans la catégorie des gros léqu- 
mes, qui sont cultivés dans les champs, surtout au voisinage des 
grands centres de consommation. Nous n'avons donc pas à nous en 
occuper ici. 
Il en est une toutefois qui présente un grand intérêt et qui joue 
un rôle important en agriculture ; c’est le chou quintal. Ce chou est 
le plus estimé, soit pour la préparation de la choucroute, soit pour la 
nourriture du bétail. Dans le nord, il forme la base de l'alimentation 
des classes populaires. Aussi est-il l’objet de cultures très-étendues. 
Le Chou quintal est, de tous les choux pommés, le plus tardif, le 
plus productif et le plus rustique. I peut être cullivé dans toute 
l'Europe; mais il réussit mieux dans les climats humides. Comme 
sol, il préfère les terres argileuses, soit pures, soit mélangées de sable 
ou de calcaire, les terres d’alluvion, les étangs desséchés, les sols 
tourbeux assainis. On peut cependant le cultiver sous les climats ou 
dans les sols secs, mais à la condition de pouvoir irriguer. Il faut 
encore, si l’on veut obtenir de belles récoltes, que la terre soit pro- 
fonde, bien ameublie, substantielle, enrichie par des amendements 
calcaires et des engrais fortement azotés. 
On propage le Chou quintal de graines semées en pépinière, dans 
un sol riche, profond et frais, par exemple dans une terre de jardin. 
C'est vers la fin de février et dans la première quinzaine de mars 
qu'on répand sur le sol la graine, qui doit être peu recouverte. Le 
semis doit être arrosé, sarclé et éclairci aussi souvent que le besoin 
s'en fait sentir. 
Vers la fin de mai jusque vers la fin de juin, on procèdeà la trans- 
