ET FORESTIÈRE. 29 
plantation. On arrache les plants à la main, en ayant soir de choisir 
un temps humide, ou du moins d’arroser le sol de la pépinière quel- 
ques heures avant l’arrachage. Puis on s'occupe de l'habillage des 
racines, opération qui consiste à couper l'extrémité du pivot et à rac- 
courcir les racines latérales trop longues pour entrer dans les trous 
faits avec le plantoir. 
La transplantation doit suivre immédiatement l'arrachage, afin 
de ne pas laisser les jeunes plants exposés à l’action desséchante des 
hâles ou du soleil, Si l’on est forcé d'opérer par un temps et dans un 
sol secs, il faut arroser les plants aussitôt après la transplantation. En 
juin ou en juillet, suivant l'époque à laquelle les plants ont élé mis 
en place, on donne un premier binage, qui doit être suivi d'un 
second environ un mois après. 
Quand les têtes des choux commencent à se développer, on butte 
légèrement le pied de chaque plante, afin d’y entretenir plus d'hu- 
midité. Un second buttage, opéré au commencement de septembre, 
est nécessaire ou du moins très-utile dans les terres légères ou peu 
profondes. Cette opération se fait généralement avec une charrue à 
double versoir. 
La récolte commence en octobre. On peut arracher Jes têtes suc- 
cessivement ; mais ce mode a l'inconvénient de laisser pénétrer dans 
les feuilles une certaine quantité de terre ; il vaut done mieux couper 
les pieds avec une serpe. On peut conserver ces choux, de manière à 
prolonger leur consommation jusque vers la fin de décembre ; pour 
cela, on arrache les pieds, on les met en jauge en les plaçant les uns 
près des autres, les têtes inclinées vers le nord. On les couvre de 
paille longue lorsque la température s’abaisse, et on les découvre 
après les dégels. 
Dans une culture bien entendue, il n’est pas rare de récolter des 
choux qui pèsent dix, douze et jusqu’à quinze kilogrammes. 
B. Cuou pe Mican où FRisé (B. oleracea bullata), Ces choux ont des 
feuilles ondulées, frisées el comme cloquées, d’un vert foncé, réunies 
en tête, surtout dans les jeunes individus, mais moins serrées que 
dans les choux pommés proprement dits. Les meilleures variétés sont 
les suivantes : 
C. de Milan court hâtif. — C. d'Ulm. — C. de Milan ordinaire. — 
C. pancalier de Touraine. — C. des Vertus. — C. de Victoria. — C. 
