30 FLORE AGRICOLE 
du Cap. — C. de Milan doré à tête longue. — C. de Russie. — C. 
vert glacé d'Amérique. | 
C'est encore à cette race qu’appartient le Chou à jets, plus connu 
sous le nom de Chou de Bruxelles, et qui produit, dans l'aisselle de 
ses feuilles, des bourgeons ou petits choux de la grosseur d’une noix, 
tendres et de bon goût. 
Plusieurs des variétés ci-dessus, notamment le Chou des Vertus, 
sont cultivées en grand dans quelques localités. Mais, en général, les 
Choux frisés appartiennent à la culture maraichère. Il y a même des 
sous-variétés, à feuilles rouges, jaunes ou panachées, qui sont culti- 
vées comme plantes d'ornement. 
C. CHou VERT OÙ NON POMMÉ (PB. oleracea acephala). Tige plus ou 
moins élevée, atteignant quelquefois deux mètres et plus; feuilles 
pétiolées, ordinairement très-allongées, ne formant pas de pomme. 
On range aussi dans ce groupe les choux à côtes (B. o/eracea costata). 
Les variétés de choux non pommés sont très-nombreuses ; voici les 
plus estimées : 
Chou cavalier ou grand chou à vaches. — C. caulet de Flandres. 
— C. branchu du Poitou. — C. moellier. — C. vivace de Dauben- 
ton. — C. frisé vert et rouge. — C. frisé prolifère. — C. palmier. 
— C. de Lannilis. — C. à grosse côte. 
Les choux verts ont une importance réelle en économie rurale. 
Leur culture est presque entièrement semblable à celle des choux 
pommés, et n’en diffère que par quelques détails. 
Ainsi le Chou cavalier se sème à la fin de juillet ou au commence- 
ment d’août, et se transplante en novembre. 
Lorsque les plants des Choux verts ont des racines bien dévelop- 
pées, on facilite leur reprise dans la transplantation en remplaçant le 
plantoir par la pioche. Les jeunes plants ainsi repiqués ont moins à 
souffrir de la sécheresse de l'air. 
Le buttage, indispensable pour les choux non pommés, a lieu dans 
le courant des mois d'août et de septembre. 
La récolte des feuilles ou /ewllage se fait à trois époques diffé- 
rentes : 4° à l'automne, de la mi-septembre jusqu'à l'approche des 
gelées ; 2° à la fin de l'hiver, depuis la mi-février jusques vers la fin 
de mars; 3° dans le courant de l'été. 
Lorsque la plantation à été faite en mai ou en juin, la floraison a 
