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dans toutes les contrées de l’Europe. Elle végète bien dans les terres 
calcaires mélangées d'argile ou de sable, dans les terrains d’alluvion 
et même dans les sols siliceux. On la fait succéder ordinairement au 
froment ou à l’avoine. Elle le sème dans le courant du mois de 
juillet et d'août, et le semis est suivi d’un hersage. La récolte se 
fait, si l'on cultive la moutarde blanche comme plante fourragère, 
lorsqu'elle commence à fleurir, et si l’on a eu soin de faire des se- 
mis espacés de quinze en quinze jours, cette récolte peut se prolon- 
ser depuis la fin d'août jusqu'en novembre. Quelquefois on la fait 
consommer sur place par les bêtes à cornes, auxquelles elle convient 
particulièrement, surtout aux vaches, qui, sous l'influence de cette 
nourriture, donnent beaucoup de lait et de beurre. 
La Moutarde blanche est aussi cultivée comme plante oléagineuse ; 
mais, pour donner de beaux produits, elle exige une terre sübstan- 
tielle, bien préparée et surtout bien fumée. On sème dans les pre- 
miers jours d'avril, soit à la volée, soit en lignes. On éclaireit et on 
bine comme à l'ordinaire. La récolte se fait dès ques les tiges com- 
. mencent à jaunir, avec les précautions que nous avons indiquées pour 
le colza. L'huile de moutarde se prépare aussi de la même manière, 
et demande les mêmes soins ; cette huile est douce; on l’emploie sur- 
tout pour l'éclairage, l’apprêt des laines et des cuirs, etc. 
Les feuilles de cette plante se mangent quelquefois en salade ou 
en guise d’épinards. Les graines servent à la préparation du condi- 
ment bien connu sous le nom de Moutarde. : 
La Moutarde noire ou Sénevé (S. rigra L., Brassica nigra Koch), 
est susceptible des mêmes usages que la précédente, mais surtout du 
dernier que nous avons cité, et en vue duquel on la cultive en grand 
dans plusieurs localités. Elle demande un sol meuble, substantiel, 
frais en été, bien ameubli par deux labours suivis chacun d’un her- 
sage. On sème vers la fin de mars, soit à la volée, soit en rayons. Le 
semis est suivi d’un hersage et d’un roulage. On donne deux binages 
et deux éclaircissages dans le cours de la végétation, La récolte se 
fait dès que les tiges commencent à jaunir, avec les mêmes soins que 
pour les crucifères oléagineuses. 
La Moutarde sauvage ou Sanve (S. arvensis L.) possède des pro- 
priétés analogues à celles des espèces précédentes, mais à un degré 
plus faible. Elle est très-commune dans les moissons et devient sou- 
vent nuisible par son abondance. On a proposé de la cultiver comme 
