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GENRE V. A/laire. 
Alliara Adans. 
Plante vivace, à fleurs blanches, en grappes. Calice à sépales dres- 
sés. Silique linéaire, à valves convexes, un peu bosselées, marquées 
de trois nervures saillantes. Graines oblongues, tronquées, striées 
longitudinalement. 
L’Alliaire commune (A. officinalis D.C., Hesperis alliaria L.) est 
une plante bisannuelle, commune dans les bois, les haïes, les lieux 
herbeux, humides et ombragés. Ses feuilles exhalent, quand on Îles 
froisse, une odeur alliacée qui se communique au lait et au beurre 
des vaches qui en mangent. Cette propriété, jointe à sa maigre végé- 
tation, empêche de la cultiver comme fourrage. Elle est employée en 
médecine. 
GENRE VI. Cresson. 
Nasturtium R. Brown. 
Plantes herbacées, le plus souvent vivaces, à fleurs jaunes ou 
blanches. Calice à quatre sépales étalés. Stigmate à deux lobes peu 
marqués. Silique cylindrique, linéaire, à valves convexes. Graines 
comprimées. 
Le Cresson officinal (I. officinale R. Browa, Sisymbrium nastur- 
tium L.) est une plante vivace, à tiges radicantes et à fleurs blanches. 
Elle croît en abondance dans les eaux courantes ou stagnantes, et on 
la cultive en grand dans quelques localités. Elle a produit plusieurs 
variétés ou races, dont la plus estimée est le Cresson Billet ou de Go- 
nesse. 
La culture du cresson a lieu dans des fosses ou cressonnières arti- 
ficielles, séparées par des plates-bandes qui servent à l'exploitation. 
Quand ces fosses sont établies, el avant la plantation, on imprègne 
d'humidité la terre du fond en y faisant arriver de l’eau qu’on laisse 
écouler au bout de quelques heures. 
« La plantation, dit M. Ad. Chatin, dans un excellent travail sur 
le Cresson, se fait en jetant par toufles ou petites poignées le plant 
qu’on a enlevé, autant que possible avec ses racines, dans des fosses 
anciennes... Après quatre ou cinq jours, le cresson a pris racine et 
se redresse ; alors on donne à la fosse de l’eau jusqu’à une hauteur de 
