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estimées : nonpareille, capucine, capotte, seconde et troisième. Ce 
triage se fait au moyen de cribles en fer-blanc dont les trous sont de 
divers calibres. 
On peut conserver les càpres pendant cinq ou six ans, si l’on a 
soin de les placer dans un endroit frais et de renouveler le vinaigre 
de temps en temps. 
Les usages culinaires des câpres sont suffisamment connus; on les 
emploie surtout pour relever la saveur de certains aliments dont elles 
facilitent la digestion. Elles excitent l'appétit; mais il faut tenir 
compte de l’action du vinaigre dont elles sont imprégnées. La gros- 
seur des càpres influe beaucoup moins sur leurs qualités culinaires 
que sur leur prix de vente. 
Les fruits du càprier, appelés cornichons de câpres, se préparent, 
se conservent et s’emploient comme les boutons ; mais tls sont moins 
estimés, sauf toutefois celui de la câpre capucine que l’on prise, dans 
certaines localités, à l’égal de la càpre elle-même. Les jeunes pousses 
présenteraient sans doute des propriétés analogues ; mais on n’a pas 
encore, que nous sachions, essayé de les utiliser. Les câpres, ainsi 
que l'écorce de la racine du Càprier, sont quelquefois employées en 
médecine. à 
FAMILLE IX. Résédacées. 
Cette petite famille habite surtout la région Méditerranéenne. Ses 
propriétés sont en général peu remarquables. Le genre qui lui donne 
son nom présente seul un certain intérêt pour le cultivateur. 
GENRE I. /éséda. 
Reseda L. 
Plantes annuelles ou bisannuelles. Fleurs blanchätres ou jaunâtres, 
irrégulières. Calice de quatre à sept sépales inégaux, soudés à la base, 
persistants. Corolle de quatre à sept pétales inégaux, les supérieurs 
palmés, les inférieurs entiers el très-petits. Dix à trente étamines 
insérées sur un disque charnu oblique. Fruit capsulaire, unilocu- 
laire, s’ouvrant au sommet et renfermant de nombreuses graines 
réniformes. 
